يعد طاجن السجق بالخضراوات أحد الأطباق الرئيسية الشهيرة في المطبخ المصري والذي يجمع بين النكهة الغنية للسجق البلدي والقيمة الغذائية لمجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة. وهو وجبة متكاملة ومُشبعة تتميز بسهولة تحضيرها ومكوناتها غير المكلفة ما يجعلها خيارا مثاليا لوجبات الغداء أو العشاء العائلية.
لتحضير الصلصة التي تمثل أساس نكهة الطاجن يتم تشويح بصلة كبيرة مفرومة في نفس المقلاة التي استُخدمت للسجق حتى تذبل وتكتسب لونا ذهبيا ثم يضاف فصان من الثوم المفروم ويقلب سريعا حتى تفوح رائحته. بعد ذلك تضاف ثمرتان كبيرتان من الطماطم المبشورة أو المخلوطة مع ملعقتين من صلصة الطماطم لتعزيز اللون والقوام.
تتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من كل من الكمون والبابريكا مع إمكانية إضافة رشة من الشطة لمحبي المذاق الحار كما تضاف ملعقة صغيرة من السكر لمعادلة حموضة الطماطم. يترك الخليط ليغلي على نار هادئة لبعض الوقت حتى تتكاثف الصلصة وتتجانس النكهات.
تبدأ خطوات إعداد هذا الطبق بتحضير نصف كيلو من السجق البلدي الذي يمكن تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم حسب الرغبة. يوضع السجق في مقلاة غير لاصقة مع قليل من الزيت ويقلب على نار متوسطة حتى يحمر من جميع الجوانب ويفرز جزءا من دهونه وهذه الخطوة تهدف إلى منحه لونا مميزا ونكهة مركزة قبل إتمام تسويته في الفرن.
في طاجن فخاري أو صينية مناسبة للفرن توزع طبقة من الخضروات المقطعة التي تشمل مكعبات من حبتي بطاطس وحبة باذنجان وحلقات من الكوسة وشرائح من الفلفل الرومي الأخضر والألوان الأخرى كالأحمر أو الأصفر لإضفاء لمسة جمالية على الطبق. يضاف السجق المحمر فوق طبقة الخضروات ثم يسكب خليط الصلصة الساخن فوق جميع المكونات بالتساوي.
لضمان نضج الخضروات بشكل كامل يضاف حوالي كوب صغير من الماء الساخن أو مرق الدجاج ثم يغطى الطاجن بإحكام باستخدام ورق الألمنيوم. يوضع الطاجن في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية على الرف الأوسط ويترك لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة.
بعد التأكد من نضج الخضروات تماما يزال ورق الألمنيوم ويعاد الطاجن إلى الفرن لمدة عشر دقائق إضافية حتى يتحمر وجهه ويكتسب لونا ذهبيا شهيا. ويمكن إضافة لمسة خاصة برش قليل من الجبن المبشور على الوجه في الدقائق الأخيرة للحصول على طبقة ذائبة ولذيذة.
لإثراء القيمة الغذائية للطاجن يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضار مثل قطع الجزر أو البسلة وينصح دائما باستخدام السجق البلدي الطازج لأنه يمنح الطبق نكهة أفضل وأغنى من الأنواع المجمدة. وللحصول على نكهة مدخنة أصيلة يمكن طهي الطاجن في فرن فخاري تقليدي.
يقدم طاجن السجق بالخضراوات ساخنا ويزين بالبقدونس المفروم ويشكل وجبة متكاملة عند تقديمه إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي الطازج الذي يعد مثاليا لغمس الصلصة الغنية.
