تكشف دراسات حديثة عن مخاطر صحية جسيمة مرتبطة بالاستهلاك المنتظم للبطاطس المقلية التي تعد من أكثر الأطباق شعبية وانتشارا حول العالم سواء في مطاعم الوجبات السريعة أو كجزء من الوجبات المنزلية اليومية وهو ما يضع هذا الطعام المفضل لدى الملايين تحت دائرة الضوء الصحي.
أحد أبرز التحذيرات التي يطلقها خبراء التغذية يتعلق بتكون مادة الأكريلاميد الكيميائية أثناء عملية القلي في درجات حرارة عالية وهذه المادة ليست مكونا يضاف للبطاطس بل هي ناتج ثانوي لعملية الطهي وقد صنفتها منظمة الصحة العالمية على أنها مركب له احتمالية التسبب في الإصابة بالسرطان على المدى البعيد.
على صعيد صحة القلب والأوعية الدموية يشكل تناول البطاطس المقلية تهديدا مباشرا فهي تحتوي على كميات مرتفعة من الدهون المشبعة والزيوت المهدرجة التي تعمل على زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الدم الأمر الذي يمهد الطريق للإصابة بأمراض خطيرة مثل تصلب الشرايين وأمراض القلب.
تعد البطاطس المقلية كذلك سببا رئيسيا لزيادة الوزن والسمنة المفرطة نظرا لسعراتها الحرارية العالية جدا حيث إن حصة واحدة بوزن مئة وخمسين جراما تقريبا قد تحتوي على أكثر من أربعمئة سعرة حرارية بالإضافة إلى ذلك فإن محتواها العالي من الصوديوم يساهم في احتباس السوائل بالجسم مما يؤدي بدوره إلى ارتفاع ضغط الدم.
