تعتبر سلطة أوليفيه المعروفة عالميا باسم السلطة الروسية واحدة من أشهر المقبلات التي تتميز بقوامها الكريمي ومذاقها الغني والفريد. وقد اكتسبت هذه السلطة شهرتها الواسعة لكونها طبقا جانبيا مثاليا يجمع بين الخضروات المسلوقة الطرية والصوص المميز ما جعلها خيارا مفضلا على موائد الطعام حول العالم.
لإعداد هذا الطبق الكلاسيكي ستحتاج إلى مجموعة بسيطة من المكونات تبدأ بكوب من البطاطس المقطعة لمكعبات صغيرة وكوب مماثل من الجزر المقطع بنفس الطريقة. وتكتمل قاعدة الخضروات بكوب من البازلاء المسلوقة وكوب من حبات الذرة المعلبة بعد تصفيتها جيدا من الماء. أما الصوص الكريمي فيعتمد على نصف كوب من المايونيز مع ملعقتين كبيرتين من الزبادي وملعقة ونصف صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض لإضفاء نكهة متوازنة.
تبدأ خطوات التحضير بوضع كمية مناسبة من الماء المغلي في قدر على النار مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح ثم تضاف مكعبات البطاطس وتترك لنحو خمس دقائق حتى تصل إلى مرحلة نصف النضج ما يحافظ على تماسكها. بعد ذلك يضاف الجزر والبازلاء إلى القدر وتترك المكونات معا لدقيقتين إضافيتين فقط لضمان طهيها بشكل مثالي دون أن تصبح لينة أكثر من اللازم.
بعد انتهاء مدة الطهي يجب تصفية الخضروات من الماء الساخن فورا وغسلها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على قوامها وألوانها الزاهية ثم توضع في وعاء كبير وتترك جانبا. في هذه الأثناء يتم تحضير الصوص في وعاء منفصل عن طريق خلط المايونيز والزبادي مع الكمية المتبقية من الملح والفلفل الأبيض حتى يتشكل خليط متجانس وناعم.
تأتي المرحلة التالية بجمع كل المكونات معا حيث تضاف الخضروات المسلوقة المبردة وحبات الذرة إلى وعاء الصوص. ينبغي تقليب جميع المكونات برفق ولطف لضمان تغليف كل قطعة من الخضار بالصوص الكريمي دون أن تتكسر أو تفقد شكلها.
للحصول على أفضل نكهة وقوام يفضل تبريد السلطة في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة قبل تقديمها فهذا يساعد على امتزاج النكهات وتماسك الصوص. ويمكن إضافة لمسات إبداعية للطبق عبر دمج مكعبات صغيرة من الخيار المخلل أو التفاح الأخضر لإضفاء قرمشة منعشة وحموضة محببة. وعند التقديم يمكن تزيين وجه الطبق بأوراق البقدونس الطازجة أو بضع شرائح من الزيتون.
