تعد كبسة اللحمة واحدة من أبرز الأطباق التي تحظى بشعبية واسعة في العديد من المطابخ العربية وتتميز بنكهتها الغنية ورائحتها العطرية التي تملأ المكان. ويكمن سر نجاح هذا الطبق في جودة المكونات ودقة اتباع خطوات التحضير للحصول على لحم طري وأرز نثري متشرب بجميع النكهات.
لإعداد مرق اللحم الغني الذي يشكل أساس الطبق تحتاجين إلى كيلو واحد من اللحم يقلب في ملعقتين من الزيت الساخن حتى يكتسب لونا ذهبيا من جميع الجهات. بعد ذلك يضاف إليه بصلة كبيرة مقطعة مع حبة طماطم وملعقة من معجون الطماطم لتعميق النكهة واللون. تكتمل باقة النكهات العطرية بإضافة خمس حبات من الهيل وعودين من القرفة وحبتين من اللومي الأسود المجفف وورق الغار بالإضافة إلى ملعقة من بهارات اللحم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. تقلب جميع المكونات معا لتمتزج النكهات ثم يغمر اللحم بالماء الساخن ويترك على النار لينضج تماما ويصبح طريا.
أثناء طهي اللحم يتم تجهيز الأرز حيث يغسل ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي جيدا ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة تقريبا وهي خطوة أساسية للحصول على حبات أرز طويلة ومتفرقة بعد الطهي.
وفي إناء آخر على النار تبدأ مرحلة تحضير الأرز بوضع كمية مناسبة من الزيت ثم يضاف بصل مفروم ناعم ويقلب حتى يذبل ويتحول إلى اللون الذهبي الفاتح. يضاف إليه نصف ملعقة من الثوم المفروم مع حبتين من الجزر المبشور مع الاستمرار في التقليب لبضع دقائق. بعد تصفية الأرز المنقوع من الماء يضاف إلى خليط البصل والجزر ويقلب برفق ليتغلف بالزيت ويكتسب من نكهة المكونات. يضاف بعد ذلك كوب من عصير الطماطم وملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة الخاصة.
يتم قياس كمية مناسبة من مرق اللحم الساخن الذي تم إعداده مسبقا ويضاف فوق الأرز ويترك الخليط على نار عالية حتى يبدأ في الغليان. بعد ذلك تضاف قطع اللحم الناضجة إلى الأرز وتقلب المكونات بخفة ثم تخفف النار ويغطى الإناء بإحكام ويترك لينضج تماما على نار هادئة.
عند التقديم يسكب الأرز مع قطع اللحم في طبق كبير ويزين الوجه بكمية وفيرة من المكسرات المحمصة والزبيب لإضافة لمسة من القرمشة والحلاوة التي توازن ملوحة الطبق.
