يكتسب تحضير الكاتشب منزلياً شعبية متزايدة بين الأسر التي تبحث عن بدائل صحية وآمنة للصلصات الجاهزة فهذا الصوص الشهير الذي لا غنى عنه بجانب أطباق مثل البطاطس المقلية والبرجر أصبح من السهل إعداده بمكونات بسيطة لضمان منتج نهائي خال من المواد الحافظة ومناسب لجميع أفراد العائلة.
تتعدد مزايا إعداد الكاتشب في المنزل لتتجاوز مجرد الحصول على مذاق لذيذ فالأمر يتيح للأمهات التحكم الكامل في نسب المكونات مثل السكر والملح وهو ما يجعله خياراً مثالياً للأطفال وأصحاب الأنظمة الغذائية الخاصة بالإضافة إلى ذلك يضمن الكاتشب البيتي خلوه تماماً من المواد الحافظة والألوان الصناعية التي تُضاف للمنتجات التجارية فضلاً عن التوفير في الميزانية وإمكانية تعديل النكهة لتناسب الذوق الشخصي للعائلة سواء بزيادة التوابل الحارة أو التحكم في درجة الحلاوة.
لتحضير كمية متوسطة من الكاتشب يتطلب الأمر كيلو جراماً من الطماطم الطازجة الناضجة مع بصلة صغيرة مفرومة وفصين من الثوم المهروس كما تشمل المكونات نصف كوب من الخل الأبيض ونصف كوب من السكر وملعقة صغيرة من الملح بالإضافة إلى توابل مثل الفلفل الأسود والبابريكا ورشة قرفة أو قرنفل لتعزيز النكهة مع ملعقتين من الزيت النباتي.
تبدأ عملية التحضير بغسل الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات ثم وضعها في قدر على نار متوسطة وتركها حتى تصبح طرية وفي وعاء منفصل يتم تسخين الزيت وتشويح البصل المفروم حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب لثوان معدودة بعد ذلك يضاف مزيج البصل والثوم إلى الطماطم المطبوخة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
تضاف بقية المكونات من الخل والسكر والملح والتوابل إلى القدر ويترك المزيج ليغلي بهدوء لمدة نصف ساعة أخرى حتى يتكاثف القوام وتتجانس النكهات بعد أن يبرد الخليط قليلاً يتم خفقه في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً تماماً ثم يصفى باستخدام مصفاة دقيقة لإزالة أي بذور أو قشور متبقية.
يعاد الصوص المصفى إلى القدر مرة أخيرة ويطهى على نار هادئة جداً حتى يصل إلى القوام الكلاسيكي للكاتشب وبعد أن يبرد تماماً يتم تعبئته في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة ويحفظ داخل الثلاجة حيث يظل صالحاً للاستخدام لمدة تتراوح بين أسبوعين وشهر.
لضمان الحصول على أفضل نتيجة ممكنة ينصح الخبراء باختيار حبات الطماطم الطازجة شديدة الحمرة لأنها تمنح لوناً ونكهة أفضل من استخدام المعجون الجاهز ويمكن أيضاً إضافة الفلفل الحار أو الشطة لمحبي المذاق اللاذع كما أن استخدام السكر البني بدلاً من الأبيض يضفي على الكاتشب نكهة أكثر عمقاً ومن الضروري استخدام برطمانات زجاجية معقمة ومحكمة الإغلاق لضمان حفظ المنتج بأمان لأطول فترة ممكنة.
