يعد الخيار المخلل من المقبلات الشهية التي لا غنى عنها على الكثير من الموائد خاصة بجانب الأطباق الرئيسية كالمشويات والطواجن ويمكن تحضيره في المنزل بكل سهولة للحصول على نتيجة مضمونة وقوام مقرمش ونكهة فريدة تجمع بين حموضة الخل ورائحة الثوم المميزة.
لتحضير هذه الوصفة يتطلب الأمر نصف كيلو من الخيار صغير الحجم مع أربعة أو خمسة فصوص من الثوم المقطع ويتم إعداد محلول التخليل باستخدام كوب واحد من الخل الأبيض وثلاثة أكواب من الماء الذي تم غليه وتبريده مسبقا بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر لتحقيق توازن في الطعم.
تبدأ أولى خطوات الإعداد بغسل حبات الخيار جيدا ثم نقعها في ماء بارد لمدة نصف ساعة وهي خطوة أساسية للحفاظ على قوامها المقرمش بعد التخليل وفي وعاء منفصل يتم مزج الماء والخل والملح والسكر جيدا حتى تذوب المكونات الجافة تماما وبذلك يصبح محلول النقع جاهزا للاستخدام.
بعد ذلك يتم تجهيز وعاء زجاجي نظيف وتوضع فيه طبقات متتالية من الخيار وفصوص الثوم ولإضافة نكهة خاصة يمكن توزيع قليل من الشبت الطازج أو المجفف مع نصف ملعقة صغيرة من حبوب الشطة أو الفلفل الأسود بين الطبقات حسب الرغبة يصب محلول التخليل فوق الخيار حتى يغطيه بالكامل ثم يغلق الوعاء بإحكام.
يوضع الوعاء المغلق في مكان بعيد عن الضوء المباشر أو في خزانة المطبخ ويترك لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أيام حتى تكتمل عملية التخليل وتتداخل النكهات وتعتمد المدة على درجة حرارة الغرفة وبعد فتح الوعاء من الضروري حفظه داخل الثلاجة للحفاظ على مذاق الخيار وقوامه المقرمش لفترة أطول.
