تعد خلطة المحشي المصرية من أساسيات المطبخ العربي حيث تتميز بنكهتها الغنية وقوامها المميز الذي يجمع بين الأرز والخضروات الطازجة. وتمثل هذه الوصفة الطريقة المثلى لتحضير حشوة متكاملة تصلح لمختلف أنواع المحاشي الشهيرة مما يمنح الطهاة في المنزل فرصة لإعداد طبق تقليدي أصيل بكل سهولة.
يعتمد تحضير الحشوة على قاعدة أساسية تتكون من كوبين من الأرز المصري المغسول والمصفى جيدًا. يضاف إلى الأرز مجموعة من الخضروات المفرومة التي تمنح الخلطة طعمها الطازج وتشمل حبتين كبيرتين من الطماطم المفرومة ناعمًا وبصلة كبيرة الحجم مفرومة وأربعة فصوص من الثوم المهروس.
ولإضفاء الرائحة العطرية والنكهة المميزة لا يمكن الاستغناء عن الخضرة الورقية الطازجة. تتكون باقة الأعشاب من حزمة كاملة من كل من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء حيث يتم فرمها جميعًا وإضافتها إلى خليط الأرز والخضروات السابق.
يأتي بعد ذلك دور المكونات التي تربط النكهات معًا وتضيف عمقًا للون والطعم. يتم إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المركزة مع نصف كوب من الزيت النباتي. ولضبط المذاق النهائي تضاف التوابل حسب الرغبة والتي تشمل الملح والفلفل الأسود والكمون مع إمكانية إضافة الشطة لمن يفضلون النكهة الحارة.
تجمع كل المكونات المذكورة في وعاء كبير وعميق ثم تقلب جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو باليد لضمان توزيع الصلصة والزيت والتوابل بشكل متجانس وتغليف كل حبات الأرز بالخليط. تصبح الخلطة بعد ذلك جاهزة للاستخدام الفوري في حشو أصناف المحاشي المختلفة مثل الكوسا والباذنجان والفلفل أو ورق العنب.
