يحتل طبق كباب الحلة مكانة خاصة في المطبخ المصري فهو ليس مجرد وجبة عادية بل يعد رمزا للكرم والاحتفاء في المناسبات والتجمعات العائلية ويتميز هذا الطبق العريق بنكهته العميقة التي تنتج عن طهي قطع اللحم ببطء مع كمية وفيرة من البصل والتوابل حتى تصبح طرية وذائبة.
لتحضير هذه الوصفة الأصيلة نحتاج إلى مكونات بسيطة لكنها أساسية للحصول على المذاق المطلوب حيث يتطلب الأمر نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم مع ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح واثنين من فصوص الثوم المهروس وملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت وكوب من الماء الساخن أو المرق لإتمام عملية الطهي كما يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق مع إمكانية تعزيز النكهة برشة من بهارات اللحم والقرفة ويمكن إضافة لمسة خاصة باستخدام حبة فلفل أخضر أو قرن فلفل حار.
تبدأ رحلة إعداد كباب الحلة بوضع وعاء على نار متوسطة وتسخين المادة الدهنية المختارة سواء كانت السمن أو الزيت ثم تضاف مكعبات اللحم وتشوح جيدا من كل الجوانب حتى تكتسب لونا بنيا مميزا وهذه الخطوة ضرورية للحفاظ على عصارة اللحم بالداخل وإعطائه نكهة غنية وبعد ذلك تضاف شرائح البصل إلى اللحم مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل البصل ويتحول لونه إلى الذهبي الفاتح.
تأتي بعد ذلك مرحلة إضافة النكهات حيث يوضع الثوم المهروس مع الفلفل الأسود والبهارات ويقلب المزيج بسرعة حتى تتصاعد رائحة التوابل العطرية ثم يصب كوب المرق أو الماء الساخن فوق الخليط ويترك على النار حتى يصل إلى درجة الغليان وينقل هذا المزيج الغني إلى طاجن فخاري ثم يضاف إليه الفلفل الأخضر أو الحار حسب الرغبة الشخصية.
يوضع الطاجن في فرن تم تسخينه مسبقا على درجة حرارة متوسطة ويترك لمدة تتراوح بين ثلاثين وأربعين دقيقة أو حتى ينضج اللحم تماما ويصبح طريا ويتكثف الصوص المحيط به ويقدم طاجن كباب الحلة وهو ساخن بجانب الأرز الأبيض الذي يتشرب نكهة الصوص أو مع الخبز البلدي الطازج ليقدم وجبة متكاملة وشهية يفضلها الجميع.
