تعتبر البسبوسة بالقشطة واحدة من الحلويات الشرقية الأكثر تفضيلاً وانتشاراً في العديد من البلدان العربية حيث تتميز بطعمها الغني وقوامها الفريد. ومع ذلك قد يمثل ارتفاع سعر القشطة الجاهزة عائقاً أمام تحضيرها في المنزل بشكل متكرر لكن يمكن التغلب على هذه المشكلة بحيلة بسيطة تسمح بإعدادها بتكلفة اقتصادية دون التنازل عن المذاق الأصيل.
لتحضير حشوة القشطة الاقتصادية يتم الاعتماد على مكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ حيث نحتاج إلى كوبين من اللبن مع ملعقتين كبيرتين من النشا والقليل من الفانيليا لإضافة نكهة مميزة. تبدأ طريقة التحضير بإذابة النشا أولاً في كمية قليلة من اللبن البارد لضمان عدم تكون أي كتل ثم يضاف هذا المزيج إلى باقي كمية اللبن التي تكون ساخنة على نار هادئة. يستمر التقليب بشكل متواصل حتى يبدأ القوام في التكاثف ويصبح سميكاً وبعدها يرفع من على النار ويترك جانباً ليبرد تماماً قبل استخدامه في الحشو.
أما عن الشربات أو القطر الذي يسقى به البسبوسة فيتكون من مقدارين متساويين من السكر والماء أي كوبين من السكر وكوبين من الماء. يوضع الخليط في وعاء على النار حتى يغلي وبعدها يضاف إليه عصير نصف ليمونة لمنع تبلور السكر مجدداً ويترك ليغلي لعدة دقائق حتى يصل إلى القوام المطلوب. من الضروري ترك الشربات ليبرد تماماً قبل استخدامه فهذه الخطوة أساسية لنجاح البسبوسة.
تتكون عجينة البسبوسة الأساسية من كوبين من السميد وكوب من الزبادي ونصف كوب من كل من السمن والسكر وجوز الهند بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقة صغيرة من البيكنج بودر. تبدأ أولى خطوات تحضير العجينة بخلط المكونات الجافة معاً وهي السميد والدقيق وجوز الهند والبيكنج بودر ثم يضاف السمن ويتم فرك الخليط جيداً بالأصابع حتى تتغلف كل حبات السميد بالسمن وهي خطوة تضمن الحصول على بسبوسة طرية. بعد ذلك يضاف الزبادي ويتم تقليب المزيج برفق دون عجن مبالغ فيه للحفاظ على قوامها الهش.
تأتي بعد ذلك مرحلة التجميع والخبز حيث تدهن صينية مناسبة بالسمن ثم يفرد فيها نصف مقدار عجينة البسبوسة كطبقة أولى. توزع حشوة القشطة الباردة فوقها بحذر مع محاولة ترك مسافة صغيرة عن الأطراف لمنع احتراقها. توضع الكمية المتبقية من عجينة البسبوسة كطبقة عليا ويتم تسوية سطحها برفق. تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة وتترك حتى تنضج تماماً وتكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.
فور خروج البسبوسة الساخنة من الفرن تسقى مباشرة بالشربات البارد حيث يؤدي هذا التباين في درجات الحرارة إلى تشربها للشربات بشكل كامل. تترك البسبوسة لتهدأ وتبرد تماماً قبل تقطيعها وتقديمها ويمكن تزيين وجهها بالقشطة البلدي الطازجة أو أي نوع من المكسرات المجروشة حسب الذوق الشخصي أو يمكن تقديمها كما هي للاستمتاع بنكهتها الغنية.
