تعد الغريبة المغربية واحدة من أبرز الحلويات التقليدية التي تحتل مكانة خاصة في المناسبات والأعياد المغربية حيث تقدم كرمز للضيافة الأصيلة. وتتميز هذه الحلوى بقوامها الهش الذي يذوب في الفم وطعمها الغني بالزبدة ما يجعلها خيارا مثاليا للاستمتاع بها إلى جانب الشاي المغربي أو القهوة.
تبدأ عملية التحضير بخفق 250 غراما من الزبدة الطرية مع 100 غرام من السكر البودرة في وعاء واسع ويستمر الخفق بشكل جيد حتى يتحول المزيج إلى خليط ناعم ذي قوام كريمي. بعد الوصول لهذه المرحلة يضاف صفار بيضة واحدة مع ملعقة صغيرة من الفانيليا ويتم الخلط مجددا لضمان تجانس المكونات السائلة مع خليط الزبدة والسكر.
تأتي بعد ذلك مرحلة إضافة المكونات الجافة حيث يضاف 300 غرام من الدقيق الأبيض تدريجيا إلى الخليط مع رشة ملح لإبراز النكهة. يعجن المزيج برفق حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة ومن المهم عدم المبالغة في العجن للحفاظ على القوام الهش المميز للغريبة بعد الخبز.
بعد تجهيز العجينة تشكل على هيئة كرات صغيرة متساوية بحجم حبة الجوز تقريبا ثم توضع على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة مع ترك مسافة كافية بين كل قطعة. ولإضافة لمسة جمالية ونكهة إضافية يضغط برفق على منتصف كل كرة لعمل تجويف صغير يوضع فيه حبة لوز كاملة أو قليل من اللوز المطحون حسب الرغبة.
تخبز قطع الغريبة في فرن تم تسخينه مسبقا على درجة حرارة 160 مئوية وتترك لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. وتكون الغريبة جاهزة عندما تكتسب حوافها لونا ذهبيا خفيفا مع بقاء وسطها طريا. بعد إخراجها من الفرن يجب تركها لتبرد تماما على الصينية قبل نقلها لأنها تكون هشة جدا وقد تتفتت بسهولة إذا تم التعامل معها وهي ساخنة.
