تعد الكبسة بالدجاج واحدة من الوجبات التي ذاع صيتها في المطابخ العربية والخليجية لتنتشر بعدها عالميا وتصبح طبقا رئيسيا في التجمعات العائلية والمناسبات المختلفة. يكمن سر جاذبيتها في التوازن الدقيق بين نكهة التوابل الشرقية الغنية والأرز البسمتي طويل الحبة والدجاج الطري الذي يكتسب مذاقا فريدا خلال الطهي.
لضمان الحصول على طبق كبسة احترافي ينصح الخبراء باختيار الأرز البسمتي تحديدا لقدرته على الاحتفاظ بقوامه بعد الطهي. كما أن تتبيل الدجاج مسبقا بالملح والبهارات والليمون لمدة ساعة يساهم في التخلص من أي روائح غير مرغوبة ويعمق النكهة. ولإضافة قيمة غذائية وألوان زاهية يمكن إدراج الجزر المبشور أو الفلفل الملون أثناء طهي الصلصة. أما للباحثين عن خيار أقل دسما فيمكن سلق الدجاج أولا ثم تحميره بالفرن قبل إضافته إلى الأرز.
يتطلب إعداد هذا الطبق الشهي تجهيز مكونات أساسية تشمل دجاجة كاملة مقسمة إلى ثمانية أجزاء وثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع لنصف ساعة. وتعتمد قاعدة النكهة على حبتين من البصل المفروم وحبتين من الطماطم الطازجة المقطعة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم الذي يمنح الطبق لونه المميز. كما يمكن إضافة الفلفل الأخضر الحار حسب الذوق.
أما سر النكهة العطرية فيكمن في مزيج من البهارات الصحيحة مثل أعواد القرفة وحبات الهيل والقرنفل وأوراق اللورا وبهارات أخرى مطحونة تشمل الكمون والكركم والقرفة والفلفل الأسود. ويحتاج الطبق إلى مادة دهنية كالزيت النباتي أو السمن وماء ساخن أو مرق دجاج لطهي الأرز والدجاج بشكل مثالي مع إمكانية استخدام مكعب مرق لتعزيز الطعم. وللتزيين النهائي يتم استخدام اللوز والزبيب المحمص.
تبدأ عملية التحضير بتسخين الزيت في قدر عميق وتشويح البصل المفروم حتى يذبل ويكتسب لونا ذهبيا. بعد ذلك تضاف البهارات الصحيحة وتحرك مع البصل حتى تنتشر رائحتها العطرية في المطبخ. ثم توضع قطع الدجاج في القدر وتقلب على جميع الجوانب حتى تكتسب لونا محمرا خفيفا وهي خطوة أساسية لمنح الدجاج نكهة غنية وإزالة أي زفارة.
بعد تحمير الدجاج يضاف الفلفل الحار ومكعبات الطماطم ومعجون الطماطم ويترك المزيج على النار ليتسبك وتتشكل صلصة كثيفة القوام. عندها يسكب الماء الساخن أو المرق بكمية كافية لتغطية الدجاج وتضاف البهارات المطحونة والملح ويترك الدجاج لينضج جزئيا على نار متوسطة.
عندما يصل الدجاج إلى نصف مرحلة النضج يتم ضبط كمية المرق لتناسب كمية الأرز حيث يحتاج كل كوب أرز بسمتي إلى كوب ونصف من السائل تقريبا. يضاف الأرز المصفى إلى القدر ويترك الخليط ليغلي ثم تخفض الحرارة إلى أدنى درجة ويغطى القدر بإحكام ويترك لينضج تماما حتى يتشرب الأرز كل السوائل وينضج الدجاج بالكامل.
عند التقديم يقلب الأرز برفق ويزين سطح الطبق باللوز والزبيب المحمص لإضفاء مظهر جذاب وطعم إضافي. وتعتبر كبسة الدجاج وجبة غذائية متكاملة فهي توفر البروتين من الدجاج والكربوهيدرات من الأرز بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن من الخضروات المستخدمة. كما أن التوابل المضافة مثل القرفة والكمون تمنحها فوائد صحية إضافية كتحسين عملية الهضم وتنشيط الدورة الدموية.
