تعتبر القراقيش واحدة من أبرز المخبوزات التي تحتل مكانة خاصة في الثقافة المصرية حيث ترتبط بشكل وثيق بالأعياد والتجمعات العائلية فلا تخلو منها موائد الاحتفالات. وتشتهر القراقيش بقوامها المقرمش ونكهتها الفريدة التي تعيد إلى الأذهان ذكريات الماضي الجميل ويمكن تحضيرها بطرق متعددة سواء سادة أو بحشوات متنوعة.
لتحضير القراقيش السادة التقليدية في المنزل تحتاجين إلى مكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ. ستحتاجين إلى كيلو واحد من الدقيق الأبيض بعد نخله وكوب من السمن أو الزبدة المذابة ونصف كوب من الزيت النباتي بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وملعقة صغيرة من السكر ورشة من الملح وكوب من الماء الدافئ للعجن مع إمكانية زيادة الكمية أو إنقاصها حسب طبيعة الدقيق. ويمكن إضافة لمسة خاصة باستخدام ملعقة صغيرة من حبة البركة أو السمسم.
تبدأ خطوات التحضير بخلط المكونات الجافة معا في وعاء عميق حيث يوضع الدقيق مع الملح والسكر والخميرة وحبة البركة. بعد ذلك يضاف السمن المذاب والزيت ويتم بث الخليط بأطراف الأصابع جيدا حتى تتشبع كل حبات الدقيق بالدهون. يضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي مع استمرار العجن للحصول على عجينة متماسكة وناعمة. تغطى العجينة وتوضع في مكان دافئ لتتخمر لمدة لا تقل عن ساعة. بعد اكتمال التخمير تقسم العجينة وتشكل على هيئة أصابع أو أي شكل آخر مرغوب وترص في صينية فرن ثم تخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تكتسب لونا ذهبيا.
أما القراقيش المحشوة بالتمر فهي تعد من أشهر الأنواع وأكثرها فائدة غذائية حيث تمد الجسم بالطاقة وهي مثالية لوجبة الإفطار. تتكون مقاديرها من نصف كيلو من الدقيق ونصف كوب من السمن ونصف كوب من الزيت وملعقة خميرة كبيرة ورشة ملح وسكر وماء دافئ. أما الحشو فيتكون من عجوة التمر مع القليل من السمن ورشة من القرفة. يتم تجهيز العجينة بنفس الطريقة السابقة وتركها لتختمر ثم يفرد جزء منها ويوضع بداخله إصبع من حشوة التمر وتغلق جيدا ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة.
يمكن أيضا إعداد القراقيش بحشوات مالحة مثل الجبن الأبيض أو الجبن الرومي المبشور وهي وجبة خفيفة ومناسبة للأطفال. لتحضيرها ستحتاجين إلى نصف كيلو دقيق ونصف كوب سمن ونصف كوب زيت وملعقة خميرة وماء دافئ للعجن. يتم تجهيز العجينة وتركها لتتخمر ثم تحشى بقطع الجبن وتغلق بإحكام وترص في الصينية لتخبز حتى يصبح لونها ذهبيا.
لضمان نجاح وصفتك هناك بعض النصائح الهامة التي يجب اتباعها. من الضروري أن تكون العجينة لينة وطرية للحصول على قراقيش مقرمشة بعد الخبز. يفضل استخدام السمن البلدي لأنه يمنح المخبوزات طعما ورائحة مميزة. يمكن أيضا دهن وجه القراقيش بخليط من البيض المخفوق والسمسم لمنحها لونا لامعا وجذابا عند الخبز. وبعد أن تبرد تماما يجب حفظها في علبة محكمة الإغلاق لتبقى مقرمشة لأطول فترة ممكنة.
