في إطار البحث المستمر من قبل الأمهات عن وجبات إفطار صحية ومبتكرة للأطفال تبرز فطائر البطاطس بالخضار كبديل مثالي ومغذ بعيدا عن الخيارات التقليدية مثل الخبز الأبيض أو الأطعمة المقلية حيث تقدم هذه الفطائر قيمة غذائية عالية ومذاقا شهيا يجذب الصغار.
تعتبر طريقة إعداد فطائر البطاطس بالخضروات وصفة سهلة وغير مكلفة تمثل خيارا مثاليا لوجبة صباحية خفيفة على المعدة ومشبعة بالعناصر الغذائية الأساسية ويمكن تقديمها كوجبة متكاملة بمفردها أو بجانب إضافات بسيطة مثل الجبن أو الزبادي مما يجعلها حلا عمليا وسريعا للأمهات.
لتحضير هذه الفطائر يتم البدء بسلق ثلاث حبات من البطاطس متوسطة الحجم حتى تنضج تماما ثم تهرس جيدا وهي لا تزال دافئة وفي وعاء كبير يضاف إلى البطاطس المهروسة حبة جزر مبشورة وحبة كوسة مبشورة بعد عصرها للتخلص من الماء الزائد وهو أمر ضروري للحفاظ على تماسك الفطائر.
يضاف بعد ذلك إلى الخليط نصف كوب من كل من البقدونس المفروم ناعما والفلفل الملون المقطع إلى مكعبات صغيرة ثم تضاف بيضة واحدة ويمكن استبدالها بملعقة من بذور الكتان الممزوجة بالماء كخيار مناسب للنباتيين ولزيادة التماسك تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان أو دقيق القمح الكامل ويتم تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود مع إمكانية إضافة الكمون أو البابريكا حسب الرغبة.
بعد خلط جميع المكونات جيدا حتى الحصول على عجينة متماسكة يسهل تشكيلها يتم أخذ كمية من الخليط وتشكيلها على هيئة أقراص دائرية مسطحة مع تبليل اليدين بالقليل من الماء لتسهيل العملية ولطهي الفطائر تسخن مقلاة غير لاصقة مع دهنها بكمية قليلة من زيت الزيتون أو استخدام رذاذ زيت صحي وتطهى الأقراص على نار متوسطة لمدة تتراوح بين ثلاث وأربع دقائق لكل جانب حتى تكتسب لونا ذهبيا.
كطريقة بديلة وصحية يمكن خبز الفطائر في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرين دقيقة مع الحرص على تقليبها في منتصف مدة الخبز لضمان نضجها بشكل متساو من الجانبين ولتعزيز قيمتها الغذائية يمكن إضافة بذور الشيا أو الكتان إلى العجينة.
تتعدد طرق تقديم هذه الفطائر اللذيذة حيث يمكن أن تقدم مع اللبنة أو الزبادي اليوناني مع رشة من النعناع الجاف أو بجانب شرائح الأفوكادو وجبن القريش لزيادة محتوى البروتين كما أنها تعد خيارا ممتازا لوجبة مدرسية متكاملة داخل اللانش بوكس مع شرائح الخيار والجزر ويمكن حفظ الفطائر المطهوة في الثلاجة لمدة يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى أسبوعين وتسخينها عند الحاجة.
