تعد المسقعة المصرية واحدة من أبرز الأطباق التقليدية التي تحتل مكانة خاصة على الموائد العربية وتشتهر بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية حيث تجمع بين خضروات الصيف الشهية مثل الباذنجان والبطاطس مع صلصة الطماطم الكثيفة واللحم المفروم لتقدم وجبة متكاملة ودسمة تناسب التجمعات العائلية والمناسبات المختلفة.
يتطلب تحضير هذا الطبق الشهي مجموعة من المكونات الأساسية التي تشمل حبتين كبيرتين من الباذنجان وحبتين من البطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح مع إمكانية إضافة شرائح الكوسة حسب الرغبة ويضاف إليها حوالي ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم الذي يمكن استبداله بالدجاج المفروم لإعداد الصلصة نحتاج إلى بصلة كبيرة مفرومة وثلاثة فصوص من الثوم المهروس بالإضافة إلى ثلاث حبات طماطم مهروسة أو صلصة طماطم جاهزة مع الملح والفلفل والبهارات لإضفاء النكهة المطلوبة.
تبدأ أولى خطوات الإعداد بتجهيز الخضروات حيث يتم تسخين نصف كوب من الزيت النباتي في مقلاة عميقة لتحمير شرائح الباذنجان حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم ترفع وتوضع على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد وتكرر العملية نفسها مع شرائح البطاطس والكوسة ثم توضع جميعها جانباً وللحصول على نسخة أخف من الطبق يمكن استبدال عملية القلي بشوي شرائح الخضروات في الفرن.
في وعاء منفصل يتم تحضير صلصة اللحم الغنية التي تعتبر قلب طبق المسقعة وذلك بتسخين ما تبقى من الزيت وإضافة البصل المفروم والثوم المهروس وتقليبهما حتى يذبلا ثم يضاف اللحم المفروم ويحرك جيداً حتى يتغير لونه وينضج تماماً بعد ذلك تضاف الطماطم المهروسة مع الملح والفلفل والبهارات وتترك الصلصة على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتجانس النكهات وتصبح كثيفة القوام.
تأتي بعد ذلك مرحلة تجميع الطبق في صينية مخصصة للفرن حيث توضع طبقة من شرائح البطاطس المقلية في الأسفل تليها طبقة من الباذنجان والكوسة ثم يوزع خليط اللحم والصلصة فوق الخضروات بشكل متساوٍ ولإضافة نكهة مميزة وقوام مقرمش يمكن توزيع كمية من جبنة الموتزاريلا أو الشيدر المبشورة على السطح ثم توضع الصينية في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة حتى تتحمر المكونات وتتماسك.
للحصول على أفضل نتيجة عند تقديم المسقعة يُنصح بترك الصينية لتهدأ قليلاً بعد إخراجها من الفرن فهذا يساعد على تماسك الطبقات ويجعل عملية تقطيعها وتقديمها أكثر سهولة ويقدم الطبق عادةً ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز الطازج ليكون وجبة رئيسية شهية ومغذية.
