تعد كيكة البسيسة واحدة من أشهر الحلويات التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة في المطبخ المصري وبعض المطابخ العربية وتتميز هذه الكيكة بقوامها الفريد ولونها الذهبي الجذاب الذي تكتسبه من مكونها الرئيسي وهو دقيق الذرة كما تشتهر بأنها وصفة اقتصادية وسهلة التحضير ومناسبة لجميع الأوقات.
لتحضير هذه الكيكة الشهية يتطلب الأمر تجهيز مكونات بسيطة تتمثل في كوب واحد من دقيق الذرة وكوب مماثل من الدقيق الأبيض وكوب من السكر وكوب من الحليب بالإضافة إلى نصف كوب من الزيت النباتي أو الزبدة المذابة وثلاث بيضات مع ملعقة كبيرة من البيكنج بودر ورشة ملح وملعقة صغيرة من الفانيليا ويمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا وقشر ليمونة مبشور لتعزيز النكهة.
تبدأ أولى خطوات التحضير بتسخين الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم تجهيز صينية الخبز بدهنها بالزبدة أو الزيت ورشها بالقليل من الدقيق لمنع التصاق الكيكة وفي وعاء متوسط يتم خلط المكونات الجافة معا وهي دقيق الذرة والدقيق الأبيض والبيكنج بودر والملح وللحصول على كيكة هشة ينصح بنخل الدقيق جيدا قبل استخدامه.
في وعاء آخر منفصل يتم خفق البيض مع السكر باستخدام المضرب الكهربائي أو اليدوي حتى يكتسب الخليط قواما كريميا فاتح اللون ويتضاعف حجمه بعد ذلك يضاف الزيت والفانيليا والحليب بشكل تدريجي مع مواصلة الخفق لضمان امتزاج جميع المكونات السائلة جيدا ومن الأفضل استخدام زيت نباتي خفيف الطعم حتى لا يؤثر على النكهة النهائية للكيكة.
يضاف المزيج الجاف تدريجيا إلى خليط البيض والسوائل مع التقليب برفق باستخدام ملعقة خشبية أو سباتولا حتى يتشكل عجين متجانس تماما وخال من أي تكتلات ثم يصب العجين في الصينية المجهزة مسبقا وتدخل إلى الفرن الساخن ومن الضروري عدم فتح باب الفرن أثناء عملية الخبز حتى لا تهبط الكيكة وتفقد قوامها الهش.
تحتاج الكيكة إلى مدة خبز تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة ويمكن التأكد من نضجها عندما يصبح سطحها ذهبي اللون وباستخدام عود خشبي يتم غرسه في منتصف الكيكة فإذا خرج نظيفا تكون قد نضجت وتترك لتبرد قليلا قبل تقطيعها وتقديمها مع الشاي الساخن أو الحليب الدافئ.
هناك العديد من الأفكار التي يمكن تطبيقها لإضافة لمسات مميزة على كيكة البسيسة حيث يمكن رش وجهها بالسكر البودرة بعد أن تبرد تماما أو إضافة جوز الهند المبشور إلى العجين نفسه لمنحها نكهة غنية كما يمكن تزيين السطح بالمكسرات المفرومة مثل اللوز أو البندق أو دهنه بالقليل من المربى أو العسل وللحصول على قوام أكثر طراوة يمكن استبدال الحليب بالزبادي في الوصفة.
لا تقتصر مميزات كيكة البسيسة على مذاقها اللذيذ فقط بل تمتد لتشمل قيمتها الغذائية الجيدة فدقيق الذرة يعد مصدرا غنيا بالألياف التي تساهم في تحسين عملية الهضم بينما يوفر كل من البيض والحليب نسبة عالية من البروتين والكالسيوم الضروريين للجسم كما تمنح الزيوت النباتية الطاقة وتساعد في الحصول على قوام هش ومثالي.
