يحظى الأرز البسمتي بشعبية واسعة في المطابخ العربية والهندية على حد سواء ويشتهر بحبوبه الطويلة ورائحته العطرية المميزة التي تجعله خيارا مفضلا في المناسبات الكبرى والولائم العائلية ومع تنوع التجمعات تبحث ربات البيوت باستمرار عن طرق مبتكرة ومتجددة لتقديمه كطبق رئيسي أو كعنصر مكمل لوجبات شهية.
وصفة الأرز البسمتي بالزعفران لمائدة فاخرة
يعد هذا الطبق خيارا يعكس الأصالة والفخامة في التقديم ويعطي لمسة ملكية للسفرة ويتطلب تحضيره كوبين من الأرز البسمتي وكمية قليلة من خيوط الزعفران التي يتم نقعها مسبقا في ماء دافئ بالإضافة إلى ثلاثة أكواب من مرق الدجاج وملعقة صغيرة من الهيل المطحون مع السمن أو الزبدة حسب الرغبة. تبدأ عملية الطهي بالطريقة التقليدية باستخدام مرق الدجاج وقبل أن يصل الأرز إلى مرحلة النضج الكامل يضاف إليه منقوع الزعفران ويقلب برفق شديد ثم يغطى القدر لبضع دقائق إضافية لضمان اندماج النكهات والألوان ويقدم هذا الطبق عادة إلى جانب اللحوم أو الدجاج المشوي.
الأرز البسمتي بالخلطة على الطريقة المصرية
يعتبر هذا الطبق أحد أشهر الأطباق التي تزين الموائد المصرية في العزومات الكبرى ويتكون من كوبين من الأرز البسمتي وربع كيلوجرام من كبد وقوانص الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة وبصلة كبيرة مفرومة مع نصف كوب من المكسرات أو الزبيب كعنصر اختياري بالإضافة إلى مجموعة من البهارات تشمل القرفة والملح والفلفل وثلاثة أكواب من مرق الدجاج. لتحضيره يشوح البصل المفروم في السمن حتى يذبل ثم تضاف الكبد والقوانص مع التوابل وتقلب جيدا وبعدها يضاف الأرز المنقوع مسبقا ويقلب مع الخليط ثم يسكب المرق الساخن ويترك لينضج على نار هادئة ويمكن تزيين وجه الطبق بالمكسرات والزبيب المحمص عند التقديم.
طبق الأرز البسمتي بالكاري والخضروات الملونة
هذه الوصفة غنية بالنكهات والألوان وتعد خيارا مثاليا لمحبي الأطباق الصحية والشهية في آن واحد وتتكون مقاديرها من كوبين من الأرز البسمتي وكوب من الخضروات المشكلة مثل الجزر والبازلاء والفلفل الملون المقطع لمكعبات وبصلة صغيرة مفرومة وملعقة صغيرة من كل من الكاري والكركم بالإضافة إلى ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو الخضار والزيت النباتي أو السمن. تبدأ طريقة التحضير بتشويح البصل في الزيت حتى يصبح شفافا ثم تضاف الخضروات وتقلب لعدة دقائق بعدها يضاف الكاري والكركم مع التقليب حتى تفوح رائحتهما العطرية ثم يضاف الأرز المنقوع والمصفى ويقلب مع باقي المكونات قبل سكب المرق الساخن وتركه حتى يتشرب السائل ثم يطهى على نار هادئة.
الأرز البسمتي الاحتفالي بالمكسرات والزبيب
تعتبر هذه الوصفة مثالية للمناسبات الكبيرة والولائم حيث تضفي طابعا احتفاليا على المائدة وتعتمد على مكونات بسيطة لإضافة لمسة غنية تشمل كوبين من الأرز البسمتي وربع كوب من اللوز المقشر والمحمص وربع كوب من الزبيب وربع كوب آخر من الصنوبر أو الكاجو حسب المتوفر وملعقتين كبيرتين من السمن مع الملح والبهارات المشكلة. يتم أولا طهي الأرز بالطريقة الكلاسيكية الأساسية وفي مقلاة منفصلة يحمر الزبيب والمكسرات في السمن حتى تكتسب لونا ذهبيا وعند تقديم الأرز يوزع خليط المكسرات والزبيب المحمص على سطحه ليمنحه مظهرا جذابا وطعما فريدا.
الطريقة الأساسية لتحضير الأرز البسمتي الأبيض
تمثل هذه الوصفة حجر الأساس الذي يمكن الانطلاق منه لإعداد كافة الوصفات الأخرى وتعتمد على مكونات بسيطة تشمل كوبين من الأرز البسمتي وثلاثة أكواب من الماء المغلي وملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت والملح حسب الذوق ويمكن إضافة حبة هيل أو ورقة لورا لتعزيز النكهة. تبدأ الخطوة الأولى بغسل الأرز جيدا ثم نقعه في ماء فاتر لنحو ثلاثين دقيقة وفي قدر على النار يسخن السمن وتضاف إليه المنكهات مثل ورق اللورا أو الهيل ثم يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف إلى القدر مع الماء المغلي والملح ويترك على نار مرتفعة حتى يمتص معظم الماء ثم تخفف النار ويغطى القدر بإحكام ويترك حتى يكتمل نضجه ويصبح مفلفلا وهذه الطريقة مثالية لتقديم الأرز بجانب المشويات والدجاج المحمر وصواني اللحم المختلفة.
