تعد البيكاتا واحدة من أشهر الأطباق التي انطلقت من المطبخ الإيطالي لتصل إلى مختلف أنحاء العالم حيث حجزت لنفسها مكانة خاصة على الموائد بفضل مذاقها الفريد الذي يجمع بين البساطة والأناقة ما يجعلها خيارا مثاليا للوجبات العائلية والمناسبات الخاصة على حد سواء.
يمكن إعداد هذا الطبق الشهي باستخدام شرائح اللحم الرقيقة أو صدور الدجاج ويشتهر بصوصه المميز الذي يمنحه نكهة غنية إما بالاعتماد على مرق الدجاج مع عصير الليمون المنعش أو بإضافة الكريمة للحصول على قوام أغنى وأكثر دسما وهو ما يوفر خيارات متنوعة تناسب مختلف الأذواق.
ولتحضير بيكاتا الدجاج نحتاج إلى نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة وكوب من الدقيق لتغليفها قبل الطهي بالإضافة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقتين من زيت الزيتون وكوب من مرق الدجاج مع عصير ليمونة وفصين من الثوم المفروم وقليل من الملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم للتزيين النهائي.
تبدأ خطوات التحضير بغسل شرائح الدجاج وتتبيلها بالملح والفلفل ثم تغطيتها بطبقة خفيفة من الدقيق من كل الجوانب وهذه الخطوة ضرورية لمنح الدجاج قواما مقرمشا من الخارج والمساعدة على تكثيف الصوص لاحقا وفي مقلاة واسعة على نار متوسطة يتم تسخين الزبدة والزيت ثم توضع شرائح الدجاج وتُقلى حتى تكتسب لونا ذهبيا جذابا من الجهتين قبل رفعها جانبا.
في المقلاة نفسها يُضاف الثوم المفروم ويُقلب بسرعة حتى تفوح رائحته العطرية ثم يُضاف مرق الدجاج وعصير الليمون ويُترك الخليط ليغلي لعدة دقائق وفي هذه المرحلة يمكن إضافة الكريمة اللباني لمن يرغب في صوص كريمي غني أو الاكتفاء بالمرق والليمون لنسخة أخف ومنعشة وبعدها تعاد شرائح الدجاج المقلية إلى المقلاة لتطهى على نار هادئة وتتشرب نكهة الصوص وتصبح طرية.
عند التقديم تُسكب البيكاتا ساخنة وتُزين بالبقدونس المفروم الذي يضيف نكهة طازجة ولونا جميلا ويمكن تقديمها مع أطباق جانبية متنوعة مثل الأرز الأبيض أو المكرونة المسلوقة أو البطاطس المهروسة لتكون وجبة متكاملة ومشبعة.
وبالنسبة لنسخة اللحم يتم اتباع الخطوات ذاتها تقريبا مع استبدال الدجاج بشرائح لحم البتلو الرقيقة ومن المهم طرق شرائح اللحم قليلا بمطرقة المطبخ لجعلها أرق وأسرع في النضج وتحتاج شرائح اللحم إلى وقت أطول قليلا في الصوص لضمان طراوتها ونضجها الكامل.
لضمان نجاح الوصفة ينصح الخبراء بأن تكون شرائح اللحم أو الدجاج رفيعة جدا لضمان نضجها السريع مع الحفاظ على عصارتها الداخلية ومن الأفضل عدم الإفراط في قلي الدجاج لتجنب جفافه كما يمكن إضافة شرائح الفطر الطازج مع الثوم عند إعداد الصوص لإضفاء نكهة أرضية عميقة ومميزة للطبق.
إلى جانب مذاقها الرائع تقدم البيكاتا قيمة غذائية عالية فهي وجبة غنية بالبروتين الضروري لبناء العضلات بفضل الدجاج أو اللحم كما يضيف الصوص عناصر مهمة فمثلا يوفر الليمون فيتامين C بينما تساهم الكريمة في زيادة محتوى الكالسيوم وعند تقديمها مع سلطة خضراء أو خضروات سوتيه تتحول إلى وجبة صحية ومتوازنة.
