تعتبر المكرونة بصوص البيستو واحدة من أبرز الأطباق الإيطالية التي اكتسبت شهرة عالمية بفضل مذاقها الفريد وسهولة تحضيرها. يجمع هذا الطبق بين بساطة المكونات وعمق النكهة المستمدة من صوص البيستو الأخضر الزاهي المصنوع أساسا من الريحان الطازج وزيت الزيتون مما يجعله خيارا مثاليا لوجبة يومية سريعة أو طبق رئيسي راق في المناسبات الخاصة والعزائم.
يبدأ تحضير صوص البيستو الكلاسيكي بجمع مكوناته الأساسية التي تمنحه طعمه المميز حيث يتكون من كوبين من أوراق الريحان الطازجة والمغسولة جيدا ونصف كوب من الصنوبر المحمص الذي يضيف قواما غنيا. ولنجاح الوصفة يجب استخدام أوراق الريحان الطازجة لأنها تمنح الصوص رائحته العطرية النفاذة ولونه الزاهي وهو ما لا يمكن تحقيقه باستخدام الريحان المجفف. أما الصنوبر فيمكن استبداله بعين الجمل أو اللوز في حال عدم توفره.
لإعداد الصوص توضع أوراق الريحان مع الصنوبر وفصين من الثوم ونصف كوب من جبن البارميزان المبشور في محضرة الطعام. يبدأ الخلط بشكل تدريجي ثم يضاف نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز على شكل خيط رفيع أثناء تشغيل الجهاز حتى يتكون معجون ناعم ومتجانس. ويعد زيت الزيتون البكر مكونا أساسيا يمنح البيستو نكهته الأصيلة فلا يفضل استبداله بأنواع أخرى. أخيرا يتبل الخليط برشة من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
أما عن المكرونة فيمكن استخدام 500 جرام من أي نوع مفضل مثل السباجيتي أو البيني أو الفيتوتشيني. تسلق المكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. من المهم سلق المكرونة حتى تصل إلى مرحلة النضج الجزئي بحيث تظل متماسكة قليلا ثم تصفى من الماء مع ضرورة الاحتفاظ بكوب من ماء السلق لاستخدامه لاحقا في ضبط قوام الصوص.
لتجميع الطبق يوضع القليل من صوص البيستو في مقلاة كبيرة على نار هادئة ثم تضاف إليه ملعقة من ماء سلق المكرونة المحتفظ به لتخفيف قوام الصوص قليلا. بعد ذلك تضاف المكرونة المسلوقة وتقلب جيدا مع الصوص حتى تتغلف به تماما. يمكن إضافة المزيد من ماء السلق أو زيت الزيتون للوصول إلى القوام المطلوب.
يمكن تقديم طبق المكرونة بالبيستو بطرق متنوعة لإثرائه غذائيا حيث يمكن تزيينه بقطع من صدور الدجاج المشوي أو الجمبري المقلي مع الثوم وزيت الزيتون لإضافة البروتين. كما أن رش المزيد من جبن البارميزان المبشور على الوجه يعزز المذاق ويجعله أغنى. ولإضفاء لمسة من اللون والحموضة المتوازنة يمكن إضافة بعض أنصاف الطماطم الشيري كما أن نثر حبات من الصنوبر المحمص على السطح يمنح الطبق قرمشة لذيذة. يقدم الطبق عادة مع خبز بالثوم أو سلطة خضراء خفيفة.
يمتاز صوص البيستو بقيمة غذائية عالية فالريحان يحتوي على مضادات أكسدة قوية تساعد على تقوية المناعة والصنوبر غني بالدهون الصحية والأحماض الأمينية المفيدة للقلب. كذلك يعد زيت الزيتون مصدرا ممتازا للدهون الأحادية غير المشبعة التي تحافظ على صحة الشرايين بينما يضيف جبن البارميزان البروتين والكالسيوم المهمين لصحة العظام.
لتخزين صوص البيستو يمكن تحضير كمية أكبر وحفظها في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع مع تغطية سطحه بطبقة من زيت الزيتون لمنع تغير لونه. وللتخزين لفترة أطول يمكن تجميد الصوص في قوالب ثلج صغيرة واستخدامه مباشرة عند الحاجة.
