في عالم الحلويات المبتكرة تبرز وصفات غير تقليدية تجمع بين نكهات قد تبدو غريبة لكنها تحقق توازنا شهيا ومذاقا فريدا. ومن بين هذه الإبداعات يأتي كيك الخوخ والجبن القريش الذي يمزج حلاوة الفاكهة الصيفية مع القوام الغني للجبن ليقدم تجربة جديدة ومميزة لعشاق الحلويات المنزلية.
لتحضير هذه الكعكة ذات المذاق الخاص يتطلب الأمر تجهيز مجموعة من المكونات الدقيقة التي تشمل 115 جراما من الزبدة و400 جرام من الخوخ الطازج. كما تحتاج الوصفة إلى 200 جرام سكر وبشر ليمونة كبيرة وبيضتين و230 جراما من الجبن القريش. وللنكهة والقوام يضاف مقدار ملعقة صغيرة فانيليا وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح و190 جرام دقيق بالإضافة إلى ملعقة ونصف صغيرة بيكينج باودر ونصف ملعقة صغيرة بيكينج صودا.
تبدأ خطوات التحضير بتجهيزات أساسية لضمان نجاح الكيك حيث يتم تسخين الفرن مسبقا على درجة حرارة 350 فهرنهايت مع وضع الرف الشبكي في المنتصف. وفي الأثناء يتم إعداد قالب دائري بقياس 9 بوصات بدهنه جيدا بالزبدة وتغليفه بورق الزبدة لمنع الالتصاق. بعد ذلك يأتي دور تجهيز الخوخ بتقطيعه إلى شرائح تبلغ سماكتها نصف بوصة تقريبا ثم تقطيع ربع كمية هذه الشرائح إلى مكعبات صغيرة الحجم وتركها جانبا لاستخدامها لاحقا داخل العجين.
لصنع خليط الكيك ابدأ بوضع السكر في وعاء كبير ثم أضف إليه بشر ليمونة كبيرة. استخدم أصابعك لفرك بشر الليمون مع السكر وهي خطوة تهدف إلى إطلاق الزيوت العطرية من القشر وتعزيز النكهة. بعد ذلك تضاف الزبدة ويخفق المزيج على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح قوام الخليط هشا وكريميا. يضاف البيض بعد ذلك واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق لمدة 30 ثانية بعد كل إضافة. وفي المرحلة التالية يضاف جبن القريش والفانيليا والملح ويتم الخلط مجددا حتى يصبح المزيج ناعما ومتجانسا.
تكتمل عملية إعداد العجين بإضافة المكونات الجافة حيث يضاف الدقيق والبيكينج باودر والبيكينج صودا إلى الخليط السائل. باستخدام ملعقة مطاطية يتم تقليب المكونات برفق حتى تتجانس تماما. بعد ذلك تضاف مكعبات الخوخ الصغيرة التي تم تجهيزها مسبقا إلى العجين وتقلب معه. يسكب الخليط النهائي في القالب المجهز ويتم تسوية سطحه بعناية. أخيرا ترتب شرائح الخوخ المتبقية بشكل منسق فوق وجه العجين ثم يرش عليها مقدار ملعقتين صغيرتين من السكر.
يوضع القالب في الفرن المسخن مسبقا ويخبز الكيك حتى يرتفع وينتفخ ويكتسب لونا ذهبيا جميلا. وللتأكد من نضجه بالكامل يمكن إدخال عود خشبي في وسطه فإذا خرج نظيفا وجافا فهذا يعني أن الكيك أصبح جاهزا.
