يعتبر طبق السمك المحشو بالشعرية الصينية أحد أبرز الأطباق التي تزين الموائد المغربية خاصة في المناسبات الكبرى والتجمعات العائلية حيث يمثل رمزا للكرم والضيافة وتشتهر به المدن الساحلية مثل الدار البيضاء وأكادير نظرا لوفرة الأسماك الطازجة وتتجلى براعة هذا الطبق في التوازن الدقيق بين طراوة لحم السمك والنكهات العطرية الغنية للحشوة.
لتحضير هذه الوصفة الشهية يتطلب الأمر تجهيز سمكة كبيرة يتراوح وزنها بين كيلوغرام واحد واثنين من أنواع مثل الصول أو الباجو أو السيبيا ولتتبيل السمكة نحتاج إلى مزيج من عصير الليمون والملح والفلفل الأسود مع ملعقة صغيرة من كل من الكمون والفلفل الأحمر المعروف بالتحميرة والزنجبيل بالإضافة إلى الثوم المهروس وزيت الزيتون. أما الحشوة المميزة فتتكون من كوب من الشعرية الصينية المنقوعة والمصفاة وبصلة مفرومة فرما ناعما مع فصين من الثوم المهروس وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون كما يضاف إليها مزيج من القزبر والمعدنوس المفرومين مع توابل تشمل التحميرة والكمون والكركم والملح حسب الرغبة ويمكن إثراء الحشوة بإضافة الزيتون المقطع وقطع صغيرة من الحبار أو الجمبري لمذاق بحري أعمق.
تبدأ خطوات الإعداد بتنظيف السمكة بعناية من الداخل والخارج ثم عمل شقوق سطحية على جانبيها للسماح للتوابل بالتغلغل داخل اللحم وفي وعاء مستقل يتم خلط جميع مكونات التتبيلة من كمون وفلفل وزنجبيل وتحميرة وملح وثوم وعصير ليمون وزيت زيتون ثم تدهن السمكة بالخليط جيدا من الداخل والخارج وتترك لترتاح لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتشرب النكهات. في هذه الأثناء يتم تحضير الحشوة بتسخين زيت الزيتون في مقلاة ثم تشويح البصل حتى يذبل يضاف بعدها الثوم والقزبر والمعدنوس مع التوابل وتقلب المكونات جيدا ثم تضاف الشعرية الصينية بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ويستمر التحريك وبعد ذلك يضاف عصير الليمون والزيتون والمأكولات البحرية الاختيارية ويترك الخليط ليبرد قليلا قبل استخدامه في حشو بطن السمكة المتبلة.
عندما تصبح السمكة جاهزة للطهي تبرز طريقتان رئيسيتان للحصول على أفضل النتائج الطريقة الأولى تكون في الفرن حيث توضع السمكة في صينية مدهونة بالزيت ويمكن إضافة شرائح الليمون والخضروات مثل البطاطس والجزر والفلفل حولها للتزيين ولإضافة نكهة ثم تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتدخل إلى فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة ويفضل إزالة ورق الألمنيوم في الدقائق العشر الأخيرة لتحمير وجه السمكة ومنحها لونا ذهبيا. أما الطريقة الثانية فهي مناسبة للأسماك متوسطة الحجم وتتم في مقلاة واسعة حيث يوضع القليل من الزيت وتغطى المقلاة وتطهى السمكة على نار هادئة لضمان نضجها بالكامل.
يكتمل جمال هذا الطبق عند تقديمه مزينا بشرائح الليمون الطازج وحبات الزيتون ورشة من القزبر المفروم وعادة ما يقدم إلى جانبه أطباق مرافقة تعزز من التجربة مثل السلطة المغربية المشوية أو الخبز البلدي الدافئ أو طبق من الأرز المبهر حسب الذوق الشخصي.
ويؤكد خبراء الطهي على عدة نقاط لضمان نجاح الوصفة أهمها استخدام سمك طازج للحصول على أفضل طعم وقوام ممكن كما ينصحون بالحرص على عدم الإكثار من السوائل في الحشوة لتجنب أن تصبح السمكة رطبة جدا من الداخل ومن الممكن أيضا تحضير السمكة وتتبيلها وحشوها مسبقا وحفظها في المجمد قبل طهيها لتسهيل عملية التحضير في يوم المناسبة.
