يحذر خبراء الصحة من المخاطر الجسيمة المترتبة على إعادة استخدام زيوت الطهي بشكل متكرر حيث أن هذه الممارسة الشائعة قد تؤدي إلى عواقب صحية وخيمة. فمع كل مرة يتم فيها تسخين الزيت تتولد مركبات سامة ومسرطنة تزيد من خطر الإصابة بالالتهابات وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وبعض أنواع السرطان.
إن عملية التسخين المتكرر للزيت لا تقتصر فقط على إنتاج مواد خطرة بل إنها تغير من تركيبته الكيميائية بشكل جذري. يفقد الزيت خلال هذه العملية الكثير من فوائده الصحية مثل أحماض أوميغا 3 وغيرها من الدهون الصحية وفي المقابل يكتسب دهونا ضارة مثل الدهون المتحولة التي تشكل تهديدا مباشرا للصحة.
لا يقتصر أثر الزيت المستعمل على تغيير مذاق الطعام للأسوأ بل يمتد إلى التسبب في مشاكل صحية حقيقية. فقد ربطت دراسات علمية بين تناول الأطعمة المطهوة بزيوت متحللة وبين زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب نتيجة لتكون الدهون المتحولة التي ترفع مستويات الكوليسترول. كما يواجه الجهاز الهضمي صعوبة في التعامل مع هذا الزيت القديم مما يسبب شعورا بعدم الراحة والغثيان والانتفاخ بالإضافة إلى أن تكون المركبات المسببة للسرطان مع التسخين المتكرر يزيد من المخاطر على المدى الطويل.
على الرغم من المخاطر الكبيرة إلا أن إعادة استخدام زيت الطهي قد تكون ممكنة بشكل محدود وآمن نسبيا إذا تم اتباع الإرشادات الصحيحة. لكن يجب إدراك أن الخطر يزداد تصاعديا مع كل استخدام جديد للزيت. كما يلعب التخزين غير السليم دورا محوريا في تسريع تحلل الزيت وزيادة ضرره لذا من الضروري معرفة الوقت المناسب للتوقف عن استخدامه والتخلص منه.
