تعتبر الميني بيتزا من أشهر الوجبات الخفيفة والسريعة التي تحظى بشعبية واسعة بين جميع أفراد الأسرة صغارا وكبارا. فهي خيار مثالي لوجبة عشاء خفيفة أو كطبق جانبي في المناسبات والتجمعات العائلية فضلا عن كونها وجبة مدرسية مغذية ومحببة للأطفال بفضل سهولة تحضيرها في المنزل ومكوناتها المتوفرة.
لتحضير عجينة الميني بيتزا الهشة واللذيذة ستحتاجين إلى مقادير بسيطة تشمل ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول مع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية وملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يضاف إلى المكونات الجافة ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون حسب الرغبة وكوب من الماء الدافئ الذي يضاف بشكل تدريجي. ولإضافة قوام أغنى ونكهة مميزة يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من الحليب البودرة.
تبدأ عملية تحضير العجينة بتنشيط الخميرة عن طريق خلطها مع السكر في نصف كوب من الماء الدافئ وتركها لمدة عشر دقائق حتى تظهر الفقاعات على السطح وهو دليل على فعاليتها. في وعاء عميق يتم خلط الدقيق والملح والحليب البودرة ثم يضاف خليط الخميرة والزيت وتبدأ مرحلة العجن مع إضافة الماء الدافئ المتبقي بالتدريج حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة لا تلتصق باليد. بعد ذلك تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا لكي تختمر ويتضاعف حجمها.
أما صلصة البيتزا التي تمنحها المذاق الخاص فيمكن إعدادها منزليا بسهولة. في مقلاة على النار يتم تسخين ملعقة كبيرة من الزيت ويضاف إليها فص ثوم مفروم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا. بعد ذلك يضاف كوب من عصير الطماطم الطازج أو المبشور وملعقة صغيرة من معجون الطماطم مع رشة من الزعتر الجاف والريحان ورشة سكر صغيرة لمعادلة حموضة الطماطم. يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ويترك على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفا ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما قبل استخدامه.
تتميز الميني بيتزا بمرونتها الكبيرة في اختيار الحشوات حيث يمكن تنويعها لتناسب كل الأذواق. يمكن تحضير بيتزا الخضار باستخدام الفلفل الملون والزيتون وشرائح البصل والطماطم والذرة أو بيتزا الدجاج بقطع صدور الدجاج المشوية مع الفلفل والزيتون. كما أن بيتزا السلامي أو السجق تعتبر من الخيارات الكلاسيكية المحبوبة ويمكن أيضا استغلال بقايا الطعام مثل اللحم المفروم المطبوخ أو التونة كحشوة مبتكرة.
بعد أن تختمر العجينة تقسم إلى كرات صغيرة متساوية الحجم ثم تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح دائرة صغيرة بسمك نصف سنتيمتر. ترص دوائر العجين في صينية خبز مدهونة بالزيت أو مغطاة بورق الزبدة. توضع ملعقة صغيرة من صلصة البيتزا المحضرة على كل قطعة وتوزع بعناية ثم تضاف الحشوة المفضلة وأخيرا ترش كمية وفيرة من الجبن المبشور سواء كان جبن موزاريلا أو شيدر أو خليط منهما.
لخبز الميني بيتزا يجب تسخين الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية. تدخل الصينية إلى الرف الأوسط من الفرن وتخبز لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة أو حتى تنضج العجينة وتصبح أطرافها ذهبية اللون ويذوب الجبن تماما. للحصول على وجه محمر بشكل جميل يمكن تشغيل الشواية العلوية لمدة دقيقتين في نهاية عملية الخبز مع المراقبة المستمرة.
تقدم الميني بيتزا ساخنة ويمكن حفظها بعد أن تبرد في الفريزر وإعادة تسخينها عند الحاجة. ولضمان نجاح الوصفة ينصح بعدم الإفراط في وضع الصلصة لتجنب أن تصبح العجينة رطبة جدا. ويمكن استخدام دقيق القمح الكامل كبديل صحي وللحصول على وصفة سريعة يمكن استخدام خبز التوست أو العيش السوري كقاعدة بدلا من تحضير العجين.
