يحظى طبق الدجاج التندوري بشعبية عالمية واسعة وقد وجد لنفسه مكانة خاصة في المطبخ العربي نظرا لنكهته العطرية المميزة وتوابله الغنية التي تمنحه طعما حارا فريدا. وتعود تسميته إلى فرن التندور الطيني التقليدي المستخدم في الهند لشواء اللحوم والدجاج مما يكسبها مذاقا مدخنا لا يقاوم.
وتقدم الشيف سارة أحمد وصفة سهلة وغير مكلفة لتحضير هذا الطبق الشهير في المنزل. تبدأ الخطوات بتجهيز دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع أو ثماني قطع حسب الرغبة ويتم غسلها جيدا بالماء والخل والملح لضمان التخلص من أي روائح غير مرغوبة. ومن ثم يتم عمل شقوق عميقة في قطع الدجاج باستخدام سكين حاد وهي خطوة ضرورية لضمان وصول التتبيلة إلى عمق اللحم وتشربه للنكهات بشكل كامل.
لتحضير تتبيلة التندوري الأصلية يتم مزج كوب من الزبادي كامل الدسم مع ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون في وعاء كبير. يضاف إلى هذا الخليط ثلاثة فصوص من الثوم المهروس وقطعة من الزنجبيل الطازج المبشور بما يعادل ملعقة كبيرة.
بعد ذلك تأتي مرحلة إضافة مزيج البهارات الغني الذي يمنح الطبق لونه وطعمه المميزين. يتكون هذا المزيج من ملعقة صغيرة من كل من مسحوق الكركم والبابريكا والكمون المطحون والكزبرة الجافة المطحونة وبهارات الجرام ماسالا الهندية مع نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب درجة الحرارة المفضلة ويضاف الملح حسب الذوق. تخلط جميع المكونات معا حتى يتشكل مزيج متجانس وناعم.
توضع قطع الدجاج في خليط التتبيلة مع التأكد من تغليفها بالكامل من كل الجوانب. يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ست ساعات ومن الأفضل تركه ليلة كاملة فهذه المدة الطويلة تسمح للحم بامتصاص النكهات بعمق ويصبح أكثر طراوة.
عندما يحين وقت الطهي يمكن الاختيار بين عدة طرق. الطريقة الأولى تكون في الفرن حيث يتم تسخينه مسبقا إلى درجة حرارة 220 مئوية وتوضع قطع الدجاج المتبلة على صينية مغطاة بورق القصدير وتطهى لمدة تتراوح بين 35 و 45 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت. وللحصول على نتيجة تشبه فرن التندور يمكن تشغيل الشواية في الدقائق الخمس الأخيرة لتحمير السطح وإعطائه نكهة الشواء الشهية.
أما الطريقة الثانية فتكون باستخدام شواية الفحم وهي الأفضل للحصول على النكهة المدخنة الأصيلة حيث تقلب قطع الدجاج باستمرار حتى تنضج تماما وتكتسب لونا أحمر مائلا إلى البني. كما يمكن طهي الدجاج في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع القليل من الزيت حيث تغطى المقلاة ويترك الدجاج لينضج ببطء مع تقليبه بين الحين والآخر حتى يتحمر من جميع الجهات.
يقدم طبق الدجاج التندوري ساخنا إلى جانب خبز النان الهندي الطازج أو الأرز البسمتي الأبيض. ولإكمال التجربة يمكن تقديم صلصة الزبادي بالنعناع المنعشة التي تحضر بخلط الزبادي مع النعناع المفروم وعصير الليمون والملح. كما يزين الطبق بشرائح البصل المشوي أو المقلي وشرائح الليمون.
للحصول على أفضل النتائج يمكن إضافة نقطة من ملون الطعام الأحمر الطبيعي لإعطاء الدجاج لونه التقليدي المعروف ومن الضروري عدم الإفراط في طهي الدجاج خاصة عند الشوي لتجنب جفافه. يمكن أيضا استخدام الخل الأبيض أو اللبن الرائب الحامض كبديل لعصير الليمون لإضافة حموضة متوازنة للتتبيلة.
