تعد معكرونة الكانيلوني واحدة من أبرز الأطباق الإيطالية الشهيرة التي تلقى رواجا واسعا بفضل مذاقها الغني وشكلها الجذاب. ويمكن تحضير هذه الوجبة بسهولة في المنزل باستخدام أنابيب الكانيلوني الجافة المتوفرة في المتاجر والتي لا تتطلب عملية سلق مسبق مما يسهل على الكثيرين إعدادها كطبق رئيسي مميز على المائدة.
يبدأ إعداد الطبق بتجهيز حشوة اللحم الغنية حيث يسخن زيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة ثم يضاف بصل مفروم ناعما ويقلب حتى يكتسب لونا شفافا. بعد ذلك يضاف الثوم المهروس ثم يوضع حوالي 500 غرام من اللحم المفروم أو يمكن استبداله بالدجاج المفروم حسب التفضيل. يقلب اللحم جيدا حتى يتغير لونه وينضج تماما مع التأكد من تبخر كل السوائل. تتبل الحشوة بالملح والفلفل الأسود ومزيج من البهارات المشكلة مع رشة خفيفة من جوزة الطيب لتعزيز النكهة. ولإضافة عمق للمذاق يمكن وضع ملعقتين من صلصة الطماطم وتقليبها مع الخليط. بعد رفع الحشوة عن النار يمكن إضافة نصف كوب من جبن الموزاريلا أو البارميزان وتركها جانبا لتبرد.
لتحضير صلصة البشاميل البيضاء التي تغطي الكانيلوني تذاب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر على النار ثم يضاف إليهما مقدار ملعقتين كبيرتين من الدقيق ويحرك المزيج بسرعة حتى يصبح لونه ذهبيا فاتحا. يضاف كوبان من الحليب بشكل تدريجي وبطيء مع الاستمرار في التحريك باستخدام مضرب سلك يدوي لضمان الحصول على صلصة كريمية ناعمة وخالية من أي تكتلات. تتبل الصلصة بالقليل من الملح والفلفل الأبيض ورشة من جوزة الطيب وتترك على نار هادئة حتى يثقل قوامها.
تأتي بعد ذلك مرحلة تجميع الطبق حيث يتم حشو أنابيب الكانيلوني الجافة مباشرة دون سلقها بخليط اللحم المجهز سابقا وذلك باستخدام ملعقة صغيرة أو كيس الحلواني لتسهيل العملية. في صينية مناسبة للفرن توضع طبقة رقيقة من صلصة البشاميل أو صلصة الطماطم في القاع وهي خطوة ضرورية لمنع التصاق المعكرونة أثناء الخبز. ترص أنابيب الكانيلوني المحشوة بجانب بعضها البعض في الصينية ثم تسكب بقية كمية صلصة البشاميل فوقها مع الحرص على تغطية جميع الأنابيب بالكامل لضمان نضجها بشكل متساو. أخيرا يرش سطح الصينية بكمية وفيرة من جبن الموزاريلا أو البارميزان المبشور.
لإتمام عملية الطهي يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة تتراوح بين 30 و 35 دقيقة حتى تنضج المعكرونة وتصبح طرية. بعد انتهاء هذه المدة يزال ورق الألومنيوم وتشعل شواية الفرن العلوية لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية حتى يذوب الجبن ويأخذ لونا ذهبيا شهيا. يقدم طبق الكانيلوني ساخنا ويمكن تزيينه ببعض أوراق الريحان الطازجة ويعد وجبة متكاملة عند تقديمه إلى جانب سلطة خضراء أو خبز بالثوم.
