تعتبر الزبدة البلدية واحدة من أبرز المنتجات الغذائية التقليدية التي تتميز بقيمتها العالية ومذاقها الفريد الذي يعيدنا إلى أصالة الماضي حيث كانت تعد جزءا أساسيا في المطابخ الريفية وتضمن عملية تحضيرها في المنزل الحصول على منتج نقي وطبيعي بعيدا عن الإضافات الصناعية والمواد الحافظة التي تملأ المنتجات التجارية.
يمكن تحضير الزبدة في المنزل بطريقة أسرع باستخدام اللبن الرائب مباشرة حيث يتم وضع اللبن كامل الدسم في الخلاط الكهربائي مع إضافة كمية قليلة من الماء البارد ثم يبدأ الخفق المستمر حتى تبدأ كتل الزبد في التكون والانفصال عن السائل ورغم أن هذه الطريقة أسرع إلا أنها تنتج كمية زبد أقل مقارنة بطريقة تجميع القشطة التقليدية.
للبدء في إعداد الزبدة البلدية بالطريقة التقليدية يتطلب الأمر تجميع المكونات الأساسية وهي لبن حليب طبيعي كامل الدسم ويفضل أن يكون من مصدر موثوق مثل حليب الجاموس أو البقر الطازج بالإضافة إلى وعاء عميق نظيف سواء كان زجاجيا أو بلاستيكيا وأداة للخفق قد تكون ملعقة خشبية أو مضربا يدويا أو خلاطا كهربائيا مع تجهيز ماء شديد البرودة أو مكعبات ثلج.
تعتمد الطريقة التقليدية والأكثر شيوعا على جمع قشطة الحليب المعروفة باسم وش اللبن وتبدأ بغلي كمية من الحليب الطازج في إناء وتركه ليبرد تماما حيث تتكون طبقة سميكة من القشطة على سطحه يتم إزالة هذه الطبقة بعناية وتوضع في وعاء نظيف يحفظ في الثلاجة وتكرر هذه العملية يوميا مع كل مرة يتم فيها غلي الحليب حتى تتجمع كمية كافية من القشطة.
بعد تجميع كمية مناسبة من القشطة يتم إخراجها من الثلاجة وتركها لمدة ساعة تقريبا في درجة حرارة الغرفة لتكتسب بعض الليونة ثم توضع في الخلاط مع نصف كوب من الماء المثلج أو الثلج ويبدأ الخفق حتى تبدأ القشطة بالتكتل وتنفصل مكونة كرات صغيرة من الزبد وفي هذه المرحلة يتم إيقاف الخفق ويفصل الزبد عن السائل المتبقي وهو اللبن الرائب الذي يمكن استخدامه في إعداد المعجنات.
تأتي بعد ذلك خطوة غسل الزبد وهي ضرورية جدا للحفاظ عليه من الفساد حيث يوضع الزبد المتكون في وعاء ويضاف إليه ماء بارد جدا ثم يعجن باليد بلطف لتنظيفه من أي بقايا للحليب وتكرر عملية الغسل عدة مرات مع تغيير الماء حتى يصبح صافيا تماما بعدها يصفى الزبد جيدا من الماء وتضاف إليه رشة ملح خفيفة حسب الرغبة ثم يشكل على هيئة كرات أو يوضع في قالب ويحفظ في الثلاجة.
لضمان الحصول على زبد بلدي عالي الجودة يفضل استخدام الحليب الطبيعي غير المبستر لأن عمليات المعالجة الصناعية تقلل من نسبة الدهن كما يجب حفظ الزبد في وعاء زجاجي محكم الإغلاق داخل الثلاجة لتجنب اكتسابه روائح أخرى وعدم تركه لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة كي لا يتغير طعمه ويمكن أيضا تحويله إلى سمن بلدي عن طريق تسييحه على نار هادئة.
تقدم الزبدة البلدية فوائد صحية متعددة فهي مصدر غني بالفيتامينات الأساسية مثل فيتامين A و D و E الضرورية لصحة الجلد والعينين كما أنها تحتوي على دهون صحية تمنح الجسم طاقة وتعزز قدرته على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون فضلا عن نكهتها المميزة ورائحتها الشهية التي تضفي على الطعام مذاقا لا يضاهى.
