يتميز طاجن الكوارع بالحمص بكونه وجبة متكاملة تجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الغني والفريد حيث يقدم مصدرا مزدوجا للبروتين من الكوارع الحيوانية والحمص النباتي مما يجعله خيارا مثاليا لمن يبحثون عن أطباق مغذية ومشبعة ومليئة بالعناصر الغذائية المفيدة.
لتحضير هذا الطبق تتطلب الوصفة استخدام كوارع مسلوقة مسبقا مع حمص مسلوق بالإضافة إلى مجموعة من الخضروات العطرية مثل البصل والثوم والجزر والكرفس والكرات التي تمنح الطبق نكهة عميقة وتكتمل النكهة بمزيج من التوابل يشمل ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والكمون والبهارات والكزبرة الناشفة والقرفة والزعتر كما يدخل في إعداده الفلفل الحار ومكعب المرق والطماطم المبشورة وصلصة الطماطم والكزبرة الخضراء والسبانخ مع استخدام السمنة والزيت للطهي.
تبدأ خطوات الإعداد بتشويح البصل والثوم المفرومين في إناء على النار مع قليل من السمنة حتى يكتسبا لونا ذهبيا ثم تضاف الخضروات الأخرى مثل الكرات والكرفس مع الأعشاب العطرية كالزعتر ويتم تقليب المكونات جيدا. يضاف بعد ذلك الفلفل الحار ومكعب المرق مع كافة البهارات المذكورة وصلصة الطماطم والطماطم المبشورة ورشة من السكر لمعادلة الحموضة وتترك الصلصة على النار حتى تتسبك.
بعد أن تتجانس مكونات الصلصة وتتكثف يتم إضافة السبانخ وتقليبها حتى تذبل يلي ذلك وضع الحمص المسلوق وقطع الكوارع المسلوقة مسبقا في الإناء ويترك الخليط على نار هادئة لفترة كافية لتمتزج النكهات وتتشرب الكوارع والحمص طعم الصلصة الغنية.
تتمثل المرحلة الأخيرة في نقل محتويات الإناء بالكامل إلى طاجن فخاري مناسب للفرن ثم يدخل الطاجن إلى فرن ساخن ويترك حتى يكتمل نضجه وتتحمر طبقته العلوية قليلا ليصبح جاهزا للتقديم.
