يسعى الكثيرون إلى استعادة المذاق الشهي الذي يميز برجر المطاعم داخل مطابخهم الخاصة وهو ما أصبح ممكنا عبر طريقة واضحة ومبسطة تضمن الحصول على نتيجة رائعة بمكونات متوفرة بسهولة وتسمح بإعداد برجر لحم منزلي يضاهي أشهر العلامات التجارية في الطعم والجودة.
تبدأ رحلة إعداد البرجر المثالي باختيار نوع اللحم المناسب حيث يوصى باستخدام نصف كيلو من اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى عشرين بالمئة تقريبا فهذه الدهون هي التي تمنح البرجر قوامه الطري والعصاري المميز ويضاف إلى هذا اللحم بصلة صغيرة مبشورة بعد تصفيتها بعناية من مائها بالكامل وفص ثوم مهروس بشكل اختياري لمنح نكهة إضافية.
تشكل خلطة البهارات عنصرا أساسيا للوصول إلى الطعم المطلوب حيث يضاف مقدار ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والبابريكا ولنكهة أكثر عمقا يمكن إضافة رشة من بهارات اللحم المخصصة مع ملعقة صغيرة من صوص وسترشير أو الخردل إن توفرا كما يمكن إضافة ملعقة كبيرة من البقسماط الناعم أو ملعقة من النشا لضمان تماسك الخليط جيدا أثناء التسوية.
بعد تجهيز كل المكونات في وعاء كبير تبدأ عملية الخلط والعجن الجيد باليد حتى يتجانس الخليط تماما ثم يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة وهي خطوة ضرورية تساهم في تمازج النكهات وتماسك الخليط وبعد انتهاء مدة التبريد يتم تشكيل الخليط على هيئة أقراص دائرية متوسطة السماكة مع الحرص على عمل ضغطة خفيفة في منتصف كل قرص لتجنب انتفاخه أثناء الطهي.
لتسوية أقراص البرجر يتم تسخين مقلاة أو شواية على حرارة متوسطة مع دهنها بنقطة زيت خفيفة ثم توضع أقراص البرجر على السطح الساخن وتترك لمدة تتراوح بين أربع وخمس دقائق تقريبا لكل جانب حتى تنضج تماما وتكتسب لونا ذهبيا محمرا ولمحبي الجبن يمكن وضع شريحة من النوع المفضل فوق كل قرص خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي لتذوب بشكل مثالي وتغطي البرجر.
