يمثل العيش الفينو أحد أبرز المخبوزات الأساسية التي تحظى بشعبية واسعة بين مختلف الفئات العمرية فهو رفيق السندويتشات اليومية ووجبة أساسية للأطفال في المدارس. أصبح تحضيره في المنزل خيارًا مفضلًا للكثيرين لضمان الجودة والنظافة وتوفير التكاليف ويمكن إعداده بسهولة عبر اتباع خطوات بسيطة ومكونات متوفرة في كل مطبخ.
للبدء في تحضير عجينة الخبز الفينو الهشة ستحتاج إلى مقادير محددة تبدأ بثلاثة أكواب ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات. تضاف إلى المكونات الجافة ملعقة كبيرة من البيكنج بودر وملعقتان كبيرتان من السكر وملعقة كبيرة من الخميرة الفورية بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح. أما بالنسبة للمكونات السائلة فتتكون من ربع كوب من الزيت النباتي وكوبين من الماء الدافئ. وللحصول على وجه ذهبي لامع يتم تجهيز خليط بسيط من الحليب والزيت لدهن الأرغفة قبل الخبز.
تبدأ عملية التحضير الفعلية بجمع كل المكونات الجافة معًا في وعاء كبير حيث يتم خلط الدقيق مع السكر والخميرة والبيكنج بودر والملح لضمان توزيع هذه المكونات بشكل متساوٍ. بعد ذلك يضاف الزيت إلى الخليط الجاف ويقلب معه جيدًا ثم يبدأ إضافة الماء الدافئ بشكل تدريجي مع العجن المستمر سواء باليد أو بالعجان الكهربائي حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق بجوانب الوعاء أو باليدين.
بعد الوصول إلى القوام المطلوب للعجينة تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة وهذه هي مرحلة التخمير الأولى التي تسمح للخميرة بالنشاط وتجعل حجم العجينة يتضاعف. عند انتهاء هذه المدة تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم يفضل أن تكون حوالي عشر كرات للحصول على أرغفة متوسطة.
تنتقل بعدها إلى مرحلة تشكيل الأرغفة حيث تفرد كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق ثم تلف بإحكام على شكل رول مع التأكد من إغلاق الأطراف والجوانب جيدًا لمنعها من الانفتاح أثناء عملية الخبز. توضع أرغفة الخبز المشكلة في صينية فرن مدهونة مسبقًا بالزيت مع ترك مسافة كافية بين كل رغيف والآخر.
قبل مرحلة الخبز النهائية يترك الخبز ليرتاح مرة أخرى حيث تغطى الصينية بفوطة نظيفة وتوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة إضافية. هذه الخطوة المعروفة بالتخمير الثاني تمنح الفينو قوامه الخفيف والهش. بعد ذلك يدهن وجه كل رغيف بخليط الحليب والزيت ثم تخبز الأرغفة في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
