يعد طبق الرقاق بكبد البط أحد أبرز الأطباق التقليدية الفاخرة في المطبخ المصري والذي يشتهر بتقديمه في المناسبات الكبرى والتجمعات العائلية نظرا لمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية وشكله الجذاب الذي يزين الموائد ويجمع بين قوام الرقاق الهش والنكهة الدسمة لكبد البط.
لتحضير حشوة كبد البط المميزة يلزمنا نصف كيلو من كبد البط المقطع لقطع صغيرة وبصلة كبيرة مفرومة وفصان من الثوم المهروس. تبدأ خطوات الإعداد بتنظيف كبد البط بعناية باستخدام الماء والقليل من الخل للتخلص من أي روائح غير مرغوبة ثم تجفف جيدا. في مقلاة على النار يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت حتى يسخن ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يكتسب لونا ذهبيا خفيفا. بعد ذلك يضاف الثوم المهروس وتليه مباشرة قطع كبد البط مع التقليب السريع حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. تتبل الحشوة بالملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الكمون ورشة اختيارية من القرفة التي تضفي عمقا للنكهة ثم يضاف ربع كوب من مرق البط وتترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج الكبدة تماما وتتشرب كل السوائل وتصبح جاهزة للاستخدام.
أما عن إعداد صينية الرقاق فنحتاج إلى ما بين ست وثماني ورقات من الرقاق الناشف وكوب كبير من مرق البط الساخن وثلاث ملاعق من السمن البلدي. يتم تسخين المرق جيدا ثم تغمس كل ورقة من الرقاق في المرق لبضع ثوان فقط حتى تلين مع الحرص على عدم تركها طويلا لكي لا تتفتت. تدهن صينية الفرن بالسمن جيدا ثم ترص نصف كمية الرقاق المبلل بالمرق في قاع الصينية مع دهن كل طبقة بقليل من السمن لضمان الحصول على قوام مورق. توزع حشوة كبد البط المطهية بالتساوي فوق طبقات الرقاق السفلية. بعد ذلك تغطى الحشوة بالنصف المتبقي من ورق الرقاق مع تكرار عملية الدهن بالسمن بين الطبقات. أخيرا يدهن وجه الصينية بالكامل بملعقة من السمن ويمكن رش القليل من المرق على السطح لمنعه من الجفاف أثناء الخبز.
لتسوية الطبق يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه لونا ذهبيا محمرا ومقرمشا. بعد إخراج الصينية من الفرن مباشرة يفضل تغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة لعدة دقائق فهذه الخطوة تساعد على أن يصبح الرقاق طريا ومتماسكا مما يسهل عملية تقطيعه وتقديمه.
لضمان نجاح الوصفة والحصول على أفضل نكهة ينصح باستخدام مرق البط الأصلي لأنه يمنح الطبق مذاقا دسما وعميقا لا يمكن تعويضه. يمكن إثراء الحشوة بإضافة قطع صغيرة من قوانص البط مع الكبد لمزيد من القوام والطعم. وللراغبين في رقاق أكثر طراوة يمكن إضافة القليل من المرق الساخن فوق الصينية بعد خروجها من الفرن وتغطيتها. كتنويع على الوصفة يمكن إضافة طبقة خفيفة من صلصة البشاميل على الوجه قبل إدخالها الفرن لمنحها نكهة أغنى تشبه الطواجن. يقدم الرقاق بكبد البط ساخنا كطبق رئيسي بجانب سلطة خضراء منعشة أو طبق من المخللات المصرية المتنوعة كما يمكن تقديمه مع شوربة البط لتكوين وجبة متكاملة.
