تعد فطيرة التفاح واحدة من أشهر الحلويات الكلاسيكية التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف أنحاء العالم حيث يفضلها الجميع لمذاقها الفريد الذي يجمع بين قرمشة العجين ورائحة التفاح والقرفة الزكية التي تملأ المنزل بالدفء مما يجعلها خيارا مثاليا للتجمعات العائلية.
لتحضير حشوة غنية بالنكهة ابدئي بتقشير حوالي أربع حبات من التفاح متوسط الحجم ويفضل أن يكون من النوع الأخضر أو الأحمر الحلو ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. يوضع التفاح في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الزبد وملعقة من عصير الليمون لمنع تغير لونه ويضاف إليه نصف كوب من السكر البني وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة مع رشة اختيارية من جوزة الطيب لتعزيز النكهة. تقلب المكونات برفق على نار متوسطة حتى يذبل التفاح قليلا ثم تضاف ملعقة كبيرة من الدقيق أو النشا لضمان تماسك الحشوة وجعلها لزجة قبل أن تترك لتبرد تماما.
أما عجينة الفطيرة المقرمشة فيتطلب إعدادها كوبين من الدقيق الأبيض المنخول مع رشة ملح وملعقة كبيرة من السكر. يضاف إلى المكونات الجافة نصف كوب من الزبد البارد المقطع لمكعبات صغيرة ويفرك الخليط بأطراف الأصابع حتى يصبح شبيها بفتات الخبز. بعد ذلك يضاف الماء البارد تدريجيا بمقدار أربع إلى ست ملاعق كبيرة مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة ثم تغلف وتوضع في الثلاجة لنصف ساعة على الأقل.
بعد أن ترتاح العجينة تقسم إلى نصفين متساويين يفرد النصف الأول ليكون أكبر قليلا من حجم قالب الخبز ويوضع فيه ليغطي القاع والجوانب. تسكب حشوة التفاح الباردة وتوزع بالتساوي ثم يفرد النصف الثاني من العجين ليغطى به القالب مع إغلاق الأطراف جيدا بالضغط عليها ويمكن تزيينها بشوكة. يتم عمل شقوق صغيرة في سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
يسخن الفرن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية ويدهن وجه الفطيرة بخليط مكون من صفار بيضة مخفوق مع ملعقة حليب ويمكن رش القليل من السكر البني لإضفاء لمعان إضافي. توضع الفطيرة في الفرن وتخبز لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة أو حتى يكتسب وجهها اللون الذهبي المميز.
بعد إخراج الفطيرة من الفرن من المهم تركها لتبرد قليلا قبل تقطيعها وذلك لتجنب تفكك الحشوة وتقدم دافئة عادة بجانب آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة. وللحصول على مظهر جذاب يمكن رش القليل من السكر البودرة على الوجه. يمكن استبدال السكر بالعسل في الحشوة للحصول على نسخة أخف ويمكن حفظ الفطيرة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام مع إعادة تسخينها قبل التقديم.
