تعد مربى الباذنجان إحدى الوصفات الكلاسيكية العريقة في المطبخ الشامي وتشتهر بها سوريا ولبنان بشكل خاص حيث تحول هذه الوصفة الباذنجان من مجرد خضار إلى صنف حلوى فاخر ومميز يجمع بين حلاوة السكر ونكهة الباذنجان الفريدة مع لمسات عطرية من القرفة والقرنفل.
لتحضير هذه المربى بنجاح ينصح باختيار حبات الباذنجان البلدي الصغيرة المتساوية في الحجم ما يمنحها شكلًا جذابًا بعد الطهي وتبدأ عملية الإعداد بغسل الحبات جيدًا ثم إزالة القمع الأخضر مع الإبقاء على العنق للحفاظ على تكامل الحبة ثم يتم عمل شقوق خفيفة في كل حبة باستخدام شوكة لتسهيل تشربها للقطر لاحقًا.
تأتي بعد ذلك خطوة اختيارية لكنها أساسية للحصول على قوام مثالي وهي نقع الباذنجان في ماء صافٍ مذاب فيه كمية قليلة من الجير الحي أو الكلس لمدة تصل إلى اثنتي عشرة ساعة وتساعد هذه العملية على تماسك حبات الباذنجان ومنعها من التفتت أثناء الطهي وبعد انتهاء مدة النقع يجب غسل الباذنجان عدة مرات للتخلص من أي أثر للجير ثم سلقه في ماء مغلي لخمس دقائق فقط وتصفيته.
في قدر واسع على النار يتم تحضير القطر بوضع كيلو من السكر مع ثلاثة أكواب من الماء حتى الغليان ثم تضاف المنكهات مثل عود من القرفة وأربع حبات من القرنفل ويترك القطر ليغلي مدة ربع ساعة حتى يصبح كثيفًا بعض الشيء بعدها يضاف عصير نصف ليمونة لمنع تبلور السكر ثم توضع حبات الباذنجان المسلوقة في القطر.
تترك المربى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى تتشرب حبات الباذنجان القطر تمامًا وتكتسب لونًا كهرمانيًا لامعًا وقوامًا كثيفًا وفي الدقائق الأخيرة من الطهي يمكن إضافة ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد مع نصف ملعقة من المستكة المطحونة لإضفاء رائحة شرقية جذابة ولإضافة لمسة شامية فاخرة يمكن حشو بعض الحبات بالجوز قبل طهيها.
بعد أن تبرد المربى تمامًا يتم تعبئتها في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة وتحفظ في مكان بارد وجاف أو داخل الثلاجة بعد فتحها وتقدم مربى الباذنجان كصنف تحلية مميز بجانب القهوة أو كإضافة شهية لوجبة الإفطار مع الجبن أو القشطة.
على الرغم من أنها وصفة غنية بالسكر إلا أنها تحتفظ ببعض الفوائد الصحية للباذنجان فهو غني بالألياف المفيدة لعملية الهضم ويحتوي على مضادات أكسدة تدعم صحة القلب بالإضافة إلى مجموعة من المعادن والحديد التي تمنح الجسم طاقة وحيوية.
