تعد حلوى الإكلير الفرنسية الشهيرة خيارا مثاليا للتقديم في المناسبات الخاصة أو للاستمتاع بها بجانب فنجان من القهوة حيث تتميز هذه الحلوى الفاخرة بقوامها الهش من الخارج وحشوتها الكريمية الغنية من الداخل ما جعلها تنتشر في مختلف أنحاء العالم وتحظى بشعبية واسعة.
لتحضير كريمة الباتسيير وهي الحشوة الكلاسيكية للإكلير يتطلب الأمر تجهيز كوبين من الحليب وثلاثة من صفار البيض ونصف كوب من السكر إضافة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من النشا وملعقة صغيرة من الفانيليا وملعقة كبيرة من الزبدة لمنح الكريمة ملمسا ناعما وتبدأ خطوات التحضير بتسخين الحليب في قدر حتى يقترب من درجة الغليان وفي وعاء منفصل يتم خفق صفار البيض جيدا مع السكر والنشا والفانيليا ثم يضاف نصف مقدار الحليب الساخن تدريجيا إلى خليط البيض مع التحريك السريع والمستمر لتجنب تكتل البيض يعاد المزيج بالكامل إلى القدر على النار ويستمر التقليب حتى يكتسب قواما سميكا وكريميا وبعد رفعه عن النار تضاف الزبدة وتقلب حتى تذوب تماما وتغطى الكريمة بطبقة من النايلون تلامس سطحها مباشرة لمنع تكون قشرة جافة ثم توضع في الثلاجة لتبرد.
أما عجينة الإكلير نفسها فتتكون من كوب ماء ونصف كوب من الزبدة وكوب من الدقيق وأربع بيضات متوسطة الحجم مع رشة ملح ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر لإضفاء نكهة حلوة خفيفة ولإعدادها يوضع الماء مع الزبدة والملح والسكر في قدر على النار ويترك الخليط حتى يصل إلى مرحلة الغليان عندها يضاف الدقيق دفعة واحدة ويقلب بقوة بملعقة خشبية إلى أن تتشكل عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر ترفع العجينة عن النار وتترك لتهدأ لمدة خمس دقائق تقريبا ثم يضاف البيض بشكل تدريجي بيضة تلو الأخرى مع ضرورة الخفق المستمر بعد كل إضافة للحصول على عجينة لامعة وناعمة وسهلة التشكيل.
بعد تجهيز العجينة توضع في كيس حلواني مزود بفتحة واسعة وتشكل على هيئة أصابع طولية فوق صينية خبز مغطاة بورق الزبدة مع مراعاة ترك مسافات كافية بين القطع لأن حجمها يتضاعف أثناء الخبز يتم إدخال الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة عشر دقائق حتى تنتفخ القطع ثم تخفض الحرارة إلى 170 درجة مئوية وتترك لمدة عشرين دقيقة إضافية حتى تنضج وتكتسب لونا ذهبيا ومن الضروري عدم فتح باب الفرن أثناء الخبز لتفادي هبوط العجينة وبعد إخراجها من الفرن تترك لتبرد تماما على شبك معدني.
للمرحلة النهائية وهي التغطية يتم تحضير جناش الشوكولاتة باستخدام نصف كوب من كريمة الخفق و100 جرام من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب وملعقة صغيرة من الزبدة لتعزيز اللمعان تسخن كريمة الخفق دون أن تصل للغليان ثم تضاف إليها الشوكولاتة المقطعة مع التقليب حتى تذوب بالكامل وتضاف الزبدة في النهاية للحصول على خليط ناعم ولامع ولتجميع قطع الإكلير تفتح كل قطعة بشكل طولي من الجانب باستخدام سكين صغير ثم تملأ بكريمة الباتسيير الباردة ويزين سطحها بغمسها في جناش الشوكولاتة أو بتوزيعه فوقها ثم توضع في الثلاجة لنصف ساعة على الأقل حتى يتماسك الجناش والكريمة.
