الكوردن بلو طبق عالمي شهير وجد طريقه بجدارة إلى المائدة العربية وأصبح خيارا مفضلا في المناسبات والعزائم الفاخرة بفضل مذاقه الغني وشكله الجذاب ويتميز هذا الطبق بكونه وجبة متكاملة تجمع بين البروتين من الدجاج والجبن الذائب واللحم المدخن ما يمنح تجربة طعام فريدة ومميزة.
لإعداد هذا الطبق الشهي يتطلب الأمر تحضير مجموعة من المكونات البسيطة التي تتضمن أربع صدور دجاج فيليه خالية من العظم والجلد بالإضافة إلى شرائح من جبن الشيدر أو الموزاريلا حسب التفضيل وشرائح من اللانشون أو الديك الرومي المدخن أما تتبيلة الدجاج فتحتاج إلى رشة من الملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من كل من البابريكا والثوم البودرة مع عصير نصف ليمونة وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ولتغليف لفائف الدجاج للحصول على الطبقة المقرمشة نحتاج إلى كوب من الدقيق الأبيض وبيضتين مخفوقتين مع قليل من الملح والفلفل وكوب من البقسماط المطحون ولزيادة القرمشة يمكن إضافة نصف كوب من النشا إلى البقسماط كما سنحتاج إلى زيت غزير للقلي أو القليل من الزيت للطهي في الفرن.
تبدأ أولى خطوات الإعداد بتجهيز صدور الدجاج حيث يتم غسلها وتجفيفها بعناية باستخدام مناديل المطبخ ثم توضع كل قطعة بين ورقتين من النايلون وتُطرق برفق بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة ومتساوية في السمك مما يسهل عملية لفها لاحقا بعد ذلك تُتبل قطع الدجاج الرقيقة بخليط الملح والفلفل والبابريكا والثوم البودرة وعصير الليمون وتُترك في هذه التتبيلة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتشرب النكهات جيدا.
تأتي بعد ذلك مرحلة الحشو واللف وهي سر تميز الكوردن بلو حيث تُفرد قطعة الدجاج المتبلة على سطح مستوٍ ويوضع فوقها شريحة من اللانشون أو الديك الرومي المدخن تليها شريحة الجبن ثم تلف قطعة الدجاج بإحكام على شكل رول مع الحرص على إغلاق الأطراف جيدا لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي ولضمان تماسك الرول يمكن تثبيته باستخدام خلة أسنان صغيرة أو لفه بإحكام بورق النايلون ووضعه في الفريزر لمدة عشر دقائق.
للحصول على طبقة خارجية ذهبية ومقرمشة يتم تغليف لفائف الدجاج عن طريق تمرير كل رول في الدقيق أولا ليغطيه بالكامل ثم في البيض المخفوق وأخيرا في خليط البقسماط والنشا وللحصول على طبقة أكثر سمكا وقرمشة يمكن تكرار عملية التغميس في البيض والبقسماط مرة أخرى وبعد الانتهاء من تغليف كل اللفائف توضع في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة وهذه الخطوة مهمة جدا لضمان تماسك الطبقة الخارجية وعدم تفككها أثناء القلي.
أمامك خياران لطهي الكوردن بلو الأول هو القلي التقليدي حيث يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم توضع لفائف الدجاج بحذر وتقلى حتى تكتسب لونا ذهبيا محمرا من جميع الجهات ثم تُرفع وتوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
أما الخيار الثاني وهو بديل صحي وأخف فيتمثل في طهي الكوردن بلو بالفرن حيث يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية وترص لفائف الدجاج في صينية مدهونة بقليل من الزيت ويمكن رشها أيضا بالقليل من الزيت أو الزبدة المذابة ثم توضع في الفرن لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تنضج تماما وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
يكتمل تقديم طبق الكوردن بلو الفاخر بإضافة الأطباق الجانبية المناسبة حيث يقدم عادة ساخنا إلى جانب البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة أو طبق من الخضار السوتيه ويمكن أيضا تقديمه مع سلطة خضراء طازجة كما يمكن تعزيز نكهته بتقديم أنواع مختلفة من الصوصات بجانبه مثل صوص المايونيز أو صوص المستردة بالعسل أو صوص الجبن الذائب.
