تعتبر الزلابية أو ما تعرف باللقيمات إحدى أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية واسعة بفضل مذاقها الحلو وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل. يمكن الآن إعداد هذه الحلوى الذهبية الشهية في المنزل بكل سهولة للحصول على نتيجة تضاهي أشهر المحال باستخدام مكونات بسيطة وخطوات واضحة.
لتحضير القطر أو الشربات الذي سيغمر حبات الزلابية لاحقا يوضع كوب ونصف من السكر مع كوب من الماء في قدر على النار ويترك المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان. بعد ذلك تضاف نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ويترك على نار هادئة لمدة تقارب عشر دقائق حتى يكتسب قوامًا أكثر كثافة ويمكن إضافة الفانيليا أو ماء الزهر لإعطاء نكهة إضافية ومن المهم ترك الشربات ليبرد تمامًا قبل الاستخدام لضمان قرمشة الزلابية.
أما عجينة الزلابية فتتكون من كوبين من الدقيق الأبيض وملعقة كبيرة من النشا الذي يمنحها القرمشة وملعقة صغيرة من كل من الخميرة الفورية والسكر ورشة ملح. تخلط هذه المكونات الجافة أولًا ثم يضاف كوب وربع من الماء الدافئ بشكل تدريجي مع الخلط المستمر حتى يتشكل عجين سائل ومتجانس لكنه أكثر كثافة من عجين الكريب.
لإضافة نكهة مميزة يمكن إضافة الفانيليا أو القرفة للعجين. بعد تجهيز العجين يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة وقد تصل إلى خمس وأربعين دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه وتظهر على سطحه فقاعات هوائية صغيرة وهي علامة نجاح التخمير.
للحصول على زلابية مقرمشة بشكل مثالي يكمن السر في طريقة القلي حيث يجب تسخين كمية غزيرة من الزيت على نار متوسطة وليست شديدة الحرارة لتجنب احتراقها من الخارج قبل أن تنضج من الداخل. ولزيادة القرمشة يمكن اتباع طريقة القلي المزدوج حيث تقلى الكرات نصف قلية ثم ترفع من الزيت لتبرد وتعود مرة أخرى للزيت الساخن حتى تكتسب اللون الذهبي المطلوب.
لتشكيل الكرات يمكن استخدام ملعقة صغيرة أو كيس الحلواني لإسقاط قطع صغيرة من العجين في الزيت الساخن مع التقليب المستمر لضمان تحميرها من كل الجهات. فور إخراج الزلابية من الزيت توضع مباشرة في الشربات البارد لمدة نصف دقيقة ثم تصفى وتقدم مزينة بالسكر البودرة أو القرفة أو صوص الشوكولاتة حسب الذوق.
