يقدم الشيش طاووق كأحد الأطباق المفضلة لدى الكثيرين بفضل مذاقه الفريد وقوامه الطري ويكمن السر وراء نجاح هذه الوصفة في التتبيلة الغنية التي تمنح قطع الدجاج نكهة عميقة وتجعلها مليئة بالعصارة عند الطهي مما يضمن تجربة تضاهي ما تقدمه أشهر المطاعم المتخصصة.
لتحضير التتبيلة المميزة التي تعتبر أساس الوصفة يتم مزج نصف كوب من الزبادي مع ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون يضاف إلى الخليط ثلاثة فصوص من الثوم المهروس مع مجموعة من البهارات تشمل ملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الكركم ورشة خفيفة من القرفة مع الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخردل لتعزيز النكهة.
بعد تجهيز خليط التوابل والزبادي توضع مكعبات الدجاج التي تزن نصف كيلو جرام من الصدور في الوعاء وتقلب جيدًا لضمان تغطية كل قطعة بالتتبيلة بشكل كامل للحصول على أفضل النتائج يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين ويفضل تركه ليلة كاملة فهذا الوقت الإضافي يسمح للنكهات بالتغلغل بعمق في أنسجة الدجاج ويساعد على زيادة طراوته.
تأتي بعد ذلك مرحلة تجميع الأسياخ حيث يتم إدخال قطع الدجاج المتبلة في عيدان خشبية تم نقعها مسبقًا في الماء لمدة ربع ساعة لمنع احتراقها أثناء الشوي يتم ترتيب الدجاج بالتناوب مع قطع من الخضروات الملونة مثل مكعبات الفلفل الأحمر والأخضر وشرائح بصلة كبيرة مما يضفي على الأسياخ مظهرًا شهيًا وجذابًا.
تتعدد طرق طهي الشيش طاووق لتناسب كل الأذواق فيمكن شواء الأسياخ على الفحم الساخن مع تقليبها باستمرار كل بضع دقائق حتى تنضج وتكتسب علامات الشواء المميزة كبديل يمكن وضعها في صينية مبطنة بورق القصدير وإدخالها إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة مع تشغيل الشواية العلوية في الدقائق الأخيرة لمنحها لونًا ذهبيًا محمرًا كما يمكن استخدام الشواية المنزلية أو الجريل بعد دهنها بالقليل من الزيت وتقليب الأسياخ على الجانبين بانتظام حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
