تعتبر القرص الطرية أحد أبرز المخبوزات التقليدية التي لا تخلو منها المائدة المصرية سواء في وجبات الإفطار أو العشاء حيث تحظى بشعبية واسعة بين جميع أفراد الأسرة بفضل قوامها الهش ورائحتها المميزة التي تملأ المنزل بالدفء مما يجعلها خيارا مفضلا للكبار والصغار.
ولتحضير هذه الأقراص في المنزل بجودة تضاهي أشهر المخابز قدمت الشيف فاطمة أبو حاتي وصفة سهلة ومبسطة تعتمد على مكونات اقتصادية متوفرة في معظم البيوت حيث يمكن إعدادها بخطوات واضحة تضمن الحصول على نتيجة مثالية وقوام ناعم وطري.
تتكون مقادير الوصفة من ثلاثة أكواب من الدقيق وكوب واحد من الزبادي ونصف كوب من السمن أو الزبدة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية مع ملعقة كبيرة من السكر ورشة ملح كما تحتاج العجينة إلى نصف كوب من اللبن الدافئ الذي يضاف تدريجيا ويمكن زيادة كميته حسب نوع الدقيق ويمكن تزيين الوجه بالسمسم لمزيد من النكهة.
تبدأ عملية التحضير بخلط المكونات الجافة معا في وعاء عميق حيث يوضع الدقيق مع السكر والملح والخميرة ويتم تقليبها جيدا لضمان توزيعها بشكل متجانس ثم يضاف السمن أو الزبدة إلى الخليط ويفرك بأطراف الأصابع حتى يتشرب الدقيق المادة الدهنية بالكامل ويصبح قوامه شبيها بالرمل المبلل.
بعد ذلك يضاف كوب الزبادي إلى الخليط ويبدأ العجن مع إضافة اللبن الدافئ بشكل تدريجي حتى تتشكل عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق باليد ثم تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة أو حتى يتضاعف حجمها وتصبح جاهزة للتشكيل.
عندما تختمر العجينة تقسم إلى كرات متساوية في الحجم ثم تفرد كل كرة برفق لتأخذ شكل القرص وتوضع الأقراص في صينية مدهونة بقليل من السمن أو الزيت وتترك لترتاح مرة أخرى لمدة ربع ساعة قبل الخبز وللحصول على لون ذهبي مميز يمكن دهن وجه الأقراص بصفار بيضة مخفوق ورش القليل من السمسم ثم تخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرين دقيقة تقريبا أو حتى تنضج وتكتسب لونا ذهبيا.
ولضمان نجاح الوصفة تنصح الشيف فاطمة أبو حاتي باستخدام الزبادي وهو في درجة حرارة الغرفة لأن المكونات الباردة قد تبطئ من نشاط الخميرة كما تشدد على ضرورة عدم الإفراط في إضافة اللبن لتجنب الحصول على عجينة لزجة يصعب التعامل معها.
تتميز الأقراص المنزلية بفوائد صحية عديدة فهي مصدر غني بالطاقة والنشويات التي يحتاجها الجسم كما أنها تعتبر بديلا صحيا للمخبوزات الجاهزة خاصة عند استخدام مكونات عالية الجودة مثل السمن البلدي ويمكن تحويلها إلى وجبة أغنى بالألياف عبر استخدام الدقيق الأسمر بدلا من الأبيض.
يمكن أيضا التنويع في حشوات القرص حسب الذوق الشخصي حيث يمكن حشوها بالعجوة أو الجبن أو حتى المربى لتناسب مختلف الأذواق وللمحافظة على طراوتها لأطول فترة ممكنة يجب حفظها في وعاء محكم الإغلاق بعد أن تبرد تماما لمنع تعرضها للهواء.
